Перегляд за Автор "Bobel (Zinchenko), Inna"

Зараз показуємо 1 - 10 з 10

Development of temperature regime of storage of frozen black curran
(2021) Osokina, Nina; Kostetska, Kateryna; Herasymchuk, Olena; Tkachenko, Hennadii; Podpriatov, Hryhorii; Pusik, Ludmila; Falendysh, Natalia; Bobel (Zinchenko), Inna; Belinska, Kristina
The process of ice formation in the pericarp of black currant depends on the pomological variety, the degree of ripeness of the fruit, and the method of freezing. It is scientifically substantiated that the temperatures of freezing fruits significantly change the general existing recommendations (not higher than –18 °С) regarding the storage conditions of black currant fruits: with quick freezing, not higher than –21 °С, with slow freezing, not higher than –24 °С. The formation of the properties of black currant occurs during the growing season under various agro-climatic conditions and affects the parameters of ice formation indicators. The marketable condition, quality and organoleptic characteristics of black currant fruits depend on the method of freezing. The advantages of fast freezing of black currant fruits in a quick-freezing chamber with forced air circulation at a speed of 1.5–2.5 m/s at a temperature of –30...–32 °С. Процес льодоутворення в перикарпію чорної смородини залежить від помологічного сорту, ступеня стиглості плодів та способу заморожування. Науково обґрунтовано, що температури заморожування плодів суттєво змінюють загальні існуючі рекомендації (не вище -18 °С) щодо умов зберігання плодів чорної смородини: при швидкому заморожуванні — не вище -21 °С, при повільному заморожуванні — не вище -24 °С. Формування властивостей плодів чорної смородини відбувається протягом вегетаційного періоду в різних агрокліматичних умовах і впливає на параметри показників льодоутворення. Товарний вигляд, якість та органолептичні показники плодів чорної смородини залежать від способу заморожування. Встановлено переваги швидкого заморожування плодів чорної смородини в камері швидкого заморожування з примусовою циркуляцією повітря зі швидкістю 1,5-2,5 м/с за температури —30...-32 °С.
Feasibility of using dry extracts of tea in the food industry
(2015) Rubanka, Kateryna; Terletska, Vita; Bobel (Zinchenko), Inna; Falendysh, Natalia
The article is devoted for the use of extracts as a source o f biologically active substances in food products balanced on vitamins and minerals. Quantitative changes o f the content o f water-soluble vitamins and minerals o f green and black tea in the production o f dry tea extracts have been ascertained.
Features of drying process of artificially cultivated mushrooms
(2013) Bobel (Zinchenko), Inna; Terletska, Vita
This paper describes the analysis of drying and taste additives influence on the changes of chemical composition and quality parameters of Pleurotus Ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms and their ready-to-cook mushroom foods. We tested and scientifically motivated the impact of drying on the protein substances changes and carbohydrates changes (contents of glycogen, dextrines, reducing substances, cellulose) of ready-to-cook mushroom foods.
Impact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom products
(2013) Bobel (Zinchenko), Inna; Terletska, Vita
The optimum mode of hydrothermal treatment of Pleurotus Ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms has been determined. The impact of hydrothermal treatment on the changes of the activity of polyphenol oxidase, protein substances and carbohydrates losses of ready-to-cook mushroom foods were tested. It has been discovered that with the introduction of salt and citric acid in the solution the amount of protein losses has decreased in Pleurotus Ostreatus by 5.0-29.5 %, Agaricus bisporus – 5.7-19.0 %.
Influence of freezing on changes in the structure of black currant fruits
(2021) Osokina, Nina; Kostetska, Kateryna; Herasymchuk, Olena; Tkachenko, Hennadii; Podpriatov, Hryhorii; Pusik, Ludmila; Falendysh, Natalia; Bobel (Zinchenko), Inna; Belinska, Kristina
Investigated problem was substantiation of the influence of the method, the duration of freezing on changes in the structure of black currant fruits of different degrees of maturity and pomological varieties. The main scientific results: the advantages of fast freezing of black currant fruits in a fast freezing chamber with forced air circulation at a speed of 1.5–2.5 m/s at a temperature of -30 …- 32 °C compared to slow freezing in " Calex " freezers were established at a temperature of -20 …- 22 °C. Rapid freezing forces cooling, freezing and freezing due to a decrease in the temperature of initiation of ice formation, an increase in the rate of heat extraction and an increase in the temperature of freezing. Досліджувана проблема - обґрунтування впливу способу, тривалості заморожування на зміну структури плодів чорної смородини різного ступеня зрілості та помологічних сортів. Основні наукові результати: встановлено переваги швидкого заморожування плодів чорної смородини в камері швидкого заморожування з примусовою циркуляцією повітря зі швидкістю 1,5-2,5 м/с за температури -30...- 32 °С порівняно з повільним заморожуванням у морозильних камерах «Calex» за температури -20...- 22 °С. Швидке заморожування прискорює охолодження, підморожування і заморожування за рахунок зниження температури початку льодоутворення, збільшення швидкості відбору тепла і підвищення температури заморожування.
Influence of the amino acid and fractional composition it dry milk of mammals on the digestibility of dry milk mixtures
(2022) Falendysh, Natalia; Belinska, Kristina; Bobel (Zinchenko), Inna; Adamczyk, Greta
Use of goat, mare, sheep dry milk and dry milk mixtures for baby food were studied. Amino acid composition was determined by ion exchange chromatography; fractional composition by electrophoresis; digestibility of dry milk mixtures was studied in vitro. The limiting amino acid of dry cow and sheep’s milk proteins is cystine, the amino acid scores of which are 46.0% and 47.0%, respectively. The amino acid and fractional composition of proteins of dry mare milk is close to composition of human milk proteins, so the digestibility of products based on mare milk is similar to that of human milk
Investigation of changes in protein composition of rye grain and oat grain during germination as the raw materials for baby food production
(2014) Maksimenko, A.; Bobel (Zinchenko), Inna; Terletska, Vita
In order to develop a balanced chemical composition of dry baby food product with the addition of malt we studied the chemical composition of raw components (rye and oat grain) and their changes during processing. Experiments were carried out with grains and fresh malt. As a result, studies have found that when grain is germinating the protein content of the grain is changing: the protein content of rye is reduced by 3% of dry matter, and in oats grain - 4.2% of dry matter. Mass fraction of amino nitrogen decreased slightly (by 2,8-3,2% of dry matter). Для того щоб розробити збалансований хімічний склад сухого продукту дитячого харчування з додаванням солоду ми вивчали хімічний склад сировинних компонентів (зерна жита і вівса) та їх змін в процесі оброблення. Експерименти проводили із зерном та свіжим солодом. Результати дослідження показали, що при пророщуванні вміст білка в зерні змінюється: вміст білка жита знижується на 3% СР, а в зерні вівса — 4,2% СР. Масова частка амінного азоту незначно знизилася (на 2,8-3,2% СР).
Milling of graine for ethanol production
(2019) Boiko, Petro; Bondar, Nikolai; Kuts, Anatoly; Bobel (Zinchenko), Inna
Монография содержит научные исследования авторов в области техники, информатики, архитектуры, медицины, сельского хозяйства. Может быть полезна для руководителей и других работников предприятий и организаций, а также преподавателей, соискателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений. The monograph contains the scientific research of the authors in the field of technology, computer science, architecture, medicine, agriculture. It can be useful for managers and other employees of enterprises and organizations, as well as teachers, applicants, graduate students, undergraduates and students of higher educational institutions.
Research of the convenience of pumpkin powder usage in instant food for military forces
(2016) Bobel (Zinchenko), Inna; Shmatko, Daryna
Having conducted the current scientific analysis, we’ve made a conclusion that the use of pumpkin powder is appropriate while developing food concentrates for lunch of instant food for military forces. Pumpkin powder has a unique chemical composition and is useful for the human body, it is a source of biologically active substances. It also improves the work of kidneys and liver, cleanses the body of toxins, bad cholesterol. Провівши науковий аналіз, ми зробили висновок, що використання гарбузового порошку є доцільним при розробленні харчоконцентратів обідніх страв миттєвого приготування для харчування військовослужбовців. Гарбузовий порошок має унікальний хімічний склад та корисний для організму людини, є джерелом цінних біологічно активних речовин. Покращує роботу нирок та печінки, очищує організм від токсинів, холестерину та шлаків.
Research Of The Production Process Of Cereal-Based Snacks For Soldiers
(2016) Bobel (Zinchenko), Inna; Terletska, Vita
Crunches with high food and biological values enriched rice and pea flakes have been scientifically underpinned and developed on the basis of theoretical and experimental studies at first. This paper is dedicated to the investigation of frying influence We tested the impact of frying on the on the changes of chemical composition of crunches (carbohydrates, mineral and protein substances contents , etc.) The obtained scientific results can be useful and applied in technologies of food products on the basis of grain raw materials, including for soldiers.На основі теоретичних і експериментальних досліджень вперше науково обґрунтовано та розроблено кранчі підвищеної харчової та біологічної цінності, збагачені рисовими та гороховими пластівцями. Ми дослідили вплив обсмажування на зміни хімічного складу кранчів (вміст вуглеводів, мінеральних та білкових речовин, тощо).Отримані результати досліджень можуть бути корисними та впроваджені при розробленні харчових продуктів на основі зернової сировини, в тому числі для військовослужбовців.