Features of drying process of artificially cultivated mushrooms
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
This paper describes the analysis of drying and taste additives influence on the changes of chemical composition and quality parameters of Pleurotus Ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms and their ready-to-cook mushroom foods. We tested and scientifically motivated the impact of drying on the protein substances changes and carbohydrates changes (contents of glycogen, dextrines, reducing substances, cellulose) of ready-to-cook mushroom foods.
Опис
Ключові слова
pleurotus ostreatus, agaricus bisporus, mushroom products, drying, swelling, глива звичайна, печериця двоспорова, грибні продукти, сушіння, набухання, вешенка обыкновенная, шампиньон двуспоровый, грибные продукты, сушка, набухание, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Zinchenko, І. Features of drying process of artificially cultivated mushrooms / I. Zinchenko, V. Terletska // The XXIV International Colloquium of Institute CEDIMES, Kyiv (Ukraine) : Book of Abstracts. — 28 October – 3 November 2013. — K. : NUFT, 2013. — P. 25.