Перегляд за Автор "Dorohovich, Antonella"

Зараз показуємо 1 - 6 з 6

Complex indicator of quality of sugars and sugar substitutes and their use in the production of confectionery products
(2018) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Mazur, Liubov
A comprehensive indicator of the quali-ty of sugars and sugar substitutes was calculated according to the principles of quality measurement. The calculation showed the following values of the complex index of sugars’ quality – sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose, tagatose, tre-halose: 0.53, 0.46, 0.72, 0.44, 0.26, 0.81, 0.44, 0.47 respectively, and sugar substitutes – sorbitol, xylitol, iso-maltotol, maltitol, erythritol, lactitol: 0.34,0.42, 0.37, 0.47, 0.86, 0. 37 re-spectively.
Forecasting changes of pastries products with the use of capacitive measuring converters and current control of their structural changes
(2011) Dorohovich, Antonella; Tarasenko, Irina; Rudik, K.; Vasilenko, J. P.; Tarasenko, Sergiy
Developed new ultrastable capacitive three-pin converters for automatic control of composition and structure of food products, allowing you to monitor and predict the state of the aging of such products.Розроблені нові надстабільні ємнісні триконтактні перетворювачі для автоматичного прецизійного контролю складу та структури харчової продукції, що дозволяє контролювати та прогнозувати стан старіння такої продукції/ Разработаны новые сверхстабильные емкостные трехконтактные преобразователи для автоматического прецизионного контроля состава и структуры пищевой продукции, что позволяет контролировать и прогнозировать состояние старения такой продукции.
Model of perfect chemical composition of the product according to the requirements of nutriciology
(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Petrenko, Nikolay
The model of the ideal food. The model is presented in a hierarchical tree, with the distribution of proteins, fats and carbohydrates in chemical composition. The proposed evaluation of food quality control as required, taking into account the weight coefficients
The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels
(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Kambulova, Yuliia
The effect of glucose, fructose, sucrose and lactulose on structural and mechanical properties and thixotropic gel pectin in apple puree. A comparative analysis of participation mono- and disaccharides in the formation of pectin gel. Determined loss prebiotic lactulose storage gels. Calculated rational relationship apple sauce and sugar to form functional confectionery recipes appointment.
The study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharides
(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Kambulova, Yuliia
At manufacturing of confectionary products can be used the different mono- and disaccharides – glucose, fructose, saccharose, lactulose and so on. The study of rheological parameters of pectin gels, made on the base of apple puree and different sugars, allowed establish the regularities of sugars influence on the state of pectin gels. The received data ground technological modes of formation of gel-like confectionary masses, namely the increase of the temperature of formation of gels, based on fructose and glucose. При виготовленні кондитерських виробів можуть бути використані різні моно- і дисахариди – глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактулозу і так далі. Вивчено реологічні параметри пектинових гелів, виготовлених на основі яблучного пюре і різних цукрів, що дозволило встановити закономірності впливу цукру на стан пектинових гелів. Прийняті дані пояснюють технологічні режими формування гелеподібних мас, а саме: підвищення температури формування гелів на основі фруктози і глюкози
The use of inulin and soy protein isolate in producing hard-dough biscuits for senior people
(2017) Dorohovich, Antonella; Petrenko, Nikolay
It is considered the necessity of enriching the inulin and proteins of the long biscuit recommended for use by the elderly. The influence of inulin and soy protein isolate on the processes of heat treatment and storage of long biscuits for the elderly has been studied. The recommendations for feeding the elderly are given. It has been established that the inulin and soy isolate application extends the duration of heat treatment of a long biscuit. Розглядається необхідність збагачення інуліном та білками затяжного печива, рекомендованого для вживання людям похилого віку. Вивчено вплив інуліну та ізоляту соєвого білка на процеси термооброблення та зберігання затяжного печива для людей похилого віку. Приведено рекомендації щодо харчування людей похилого віку. Встановлено, що внесення інуліну і соєвого ізоляту подовжує тривалість термообробки затяжного печива.