The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels
Дата
2016
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The effect of glucose, fructose, sucrose and lactulose on structural and mechanical properties and thixotropic gel pectin in apple puree. A comparative analysis of participation mono- and disaccharides in the formation of pectin gel. Determined loss prebiotic lactulose storage gels. Calculated rational relationship apple sauce and sugar to form functional confectionery recipes appointment.
Опис
Ключові слова
pectin gels, glucose, fructose, thixotropy, functional products, пектинові гелі, глюкоза, фруктоза, тиксотропія, функціональні продукти, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, пектиновые гели, тиксотропия, функциональные продукты
Бібліографічний опис
Dorohovich, A. The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels / A. Dorohovich, V. Dorohovich, Ju. Kambulova // Eastem-European Journal of Enterprise Technologies. – 2016. – №11(83). – Р. 16-24.