Перегляд за Автор "Koval, Olha"

Зараз показуємо 1 - 9 з 9

Defining the term of life of food products
(2013) Koval, Olha; Reznikov, Sergei
The authors proposed a theory modeling of food quality during storage. Computations are based on second order differential equations describing the kinetics of accumulation of harmful substances and the changes in the structural and mechanical properties.
Determination of consistency of concentrated dispersed systems by the method of gravitational penetration
(2019) Guts, Viktor; Koval, Olha; Bondar, Svitlana
Analytical and experimental studies consistency dispersion systems of the new method – gravitational penetration. Dispersion systems – pate meat products from mechanically separated poultry are being investigated. The consistency was determined by gravity penetration. Penetration indices are determined on the basis of mathematical modeling of indenter motion in the product layer based on second order differential equations of motion. Results and discussion. The proposed method for determining consistency is easy to use. The presented calculus dependencies and mathematical models are based on physical constants, which makes the method of gravitational penetration versatile for wide practical application in estimating the quality of food by the express method. The presented mathematical model obtained based on the secondorder differential equations, suitable for different research and use different designs gravitational penetrometer. To perform a comparative analysis of the consistency of food products obtained from different technological modes or formulations, it is proposed to use a comparative characteristic in the form of a coefficient K. Its value is calculated as the ratio of the depth of immersion of the needle into the product layer when falling penetrometer from one height. The highest rates were pate sample containing 40% of mechanically separated poultry meat and 8% of rice flour, and the smallest, pate sample, containing 30% mechanically separated poultry meat and 10% of rice flour. Conclusion. Defining the method of gravitational рenetration extends the possibility of obtaining accurate results in comparison with the use of existing methods and a priori formulas. Аналітичні та експериментальні дослідження систем дисперсії консистенції методом гравітаційного проникнення. Дисперсійні системи – м’ясні продукти паштету з механічно розділеної птиці. Консистенцію визначали за допомогою гравітаційного проникнення. Індекси проникнення визначають на основі математичного моделювання руху індентора в шарі продукту на основі диференціальних рівнянь руху другого порядку. Представлені залежності обчислення та математичні моделі базуються на фізичних константах, що робить метод гравітаційного проникнення універсальним для широкого практичного застосування при оцінці якості їжі експрес-методом. Представлена математична модель, отримана на основі диференціальних рівнянь другого порядку, придатна для різних досліджень і використання в різних конструкціях гравітаційного пенетрометра. Для проведення порівняльного аналізу консистенції харчових продуктів, отриманих з різних технологічних режимів або рецептур, пропонується використовувати порівняльну характеристику у вигляді коефіцієнта К. Її величина обчислюється як відношення глибини занурення голки у шар продукту при падінні пенетрометра з однієї висоти. Найвищими були показники зразка паштету, що містив 40% механічно відокремленого м’яса птиці та 8% рисового борошна, і найменшими – у зразка паштету, що містив 30% м’яса птиці, механічно відокремленого, та 10% рисового борошна. Метод гравітаційного проникнення розширює можливість отримання точних результатів у порівнянні із застосуванням існуючих методів та апріорних формул.
Food products Assessment of quality
(2013) Koval, Olha; Guts, Viktor
The theory of kinetic modeling of the quality and shelf life of food products based on second differential order equations offers much more possibilities of the kinetics analysis of accumulating harmful substances in the product in comparison with existing methods of touch, opens new possibilities for the development of standards for their qualitative assessment of food quality.
Machining meat deformation
(2016) Guts, Viktor; Koval, Olha
The mathematical models to optimize the process of salting meat have been determined, the massaging mode method which is based on the energy characteristics in the deformation process has been proposed.
Mathematical modeling of food quality
(2013) Guts, Viktor; Koval, Olha
The considered way of determining the coefficients of mathematical models based on differential equations of the second order is applied in modeling the kinetics of quality change, in the study of structural and mechanical properties of cutting food, centrifugation of fluid disperse systems.
Production of active coal from pyrolyzed wood wastes by alkaline activation of KOH
(2017) Kuzmin, Oleg; Tamarkina, Julia; Shendrik, Tatiana; Zubkova, Valentyna; Koval, Olha; Roman, Tatiana
The purpose of this publication is to search for alternative materials – food industry wastes; valuation of it’s use in the production of sorbents. Метою публікації є пошук альтернативних матеріалів – відходів харчової промисловості; оцінка перспективності їх використання при виробництві сорбентів.
Simulation of high pressure meat pate processing
(2020) Guts, Viktor; Koval, Olha; Bondar, Svitlana
For meat pies, it is common to use mathematical models to use regression analysis. Each time there is a change in experimental data, a new mathematical model is built, which changes the number of important independent factors and the values of their degree. Therefore, the use of regression equations in the theory of modeling the processes of microbiological synthesis does not allow to obtain the required accuracy of the results and for this reason their use can not be considered satisfactory. It is presented a new method of constructing a basic mathematical model for different types of pate in the form of a differential equation. The positive thing is that the characteristics of the model retain their dimensions: the magnitude of the pressure (Pa), the duration of its action (second), the optimization parameter - the magnitude of biological pollution (CFU). It makes it possible to determine the effectiveness of inactivation of microorganisms at different hydrostatic pressures and the duration of its exposure by the magnitude of the initial biological contamination of the pate mass. A method has been developed that makes it possible, depending on the specific conditions of the technological process, to refine the optimization parameter. Для м’ясних продуктів зазвичай використовують математичні моделі для використання регресійного аналізу. Щоразу, коли відбувається зміна експериментальних даних, будується нова математична модель, яка змінює кількість важливих незалежних факторів та значення їх ступеня. Тому використання рівнянь регресії в теорії моделювання процесів мікробіологічного синтезу не дозволяє отримати необхідну точність результатів і з цієї причини їх використання не можна вважати задовільним. Представлено новий метод побудови базової математичної моделі для різних типів паштету у вигляді диференціального рівняння. Позитивним є те, що характеристики моделі зберігають свої розміри: величина тиску (Па), тривалість його дії (секунда), параметр оптимізації - величина біологічного забруднення (КУО). Це дозволяє визначити ефективність інактивації мікроорганізмів при різному гідростатичному тиску та тривалість його впливу за величиною початкового біологічного забруднення паштетної маси. Розроблено метод, що дозволяє уточнювати параметр оптимізації залежно від конкретних умов технологічного процесу.
The movement modelling by gravitational attractions
(2016) Guts, Viktor; Koval, Olha
The motion modelsmake it possible to perform calculations of both the individual chute elements, and its operating parameters in general. On this basis, it can be possible to determine the trajectory, velocity of the objects that different in size, shape and surface properties are guaranteed to be safe for both visitors and staff serving them.
Вібраційне масажування м'яса
(2013) Коваль, Ольга Андріївна; Koval, Olha
Грамотно підібрані способи, устаткування, параметри технологічних процесів гарантують отримання продукції, що відрізняється високими органолептичними показниками, виходом і стійкістю при зберіганні. З метою інтенсифікації процесу соління використовують різні способи для прискорення масообмінних, біохімічних, мікробіологічних процесів, що відбуваються в сировині. Properly selected methods, equipment, process parameters guarantee of obtaining products characterized by high organoleptic characteristics, yield and stability during storage. In order to intensify the process of salting use different ways to accelerate mass transfer, biochemical, microbiological processes occurring in raw materials.