(2023) Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Карпачов, Олександр Юрійович
Метою дослідження є обґрунтування та розроблення технології стрaв із січеного м’яса, а саме «Люля-кебаб» із покращеними технологічними властивостями та підвищеною харчовою цінністю.