Дисертація присвячена проблемі визначення теплофізичних характеристик
сирного зерна, підвищенню ефективності процесу теплообміну при його отриманні у вертикальних сировиготовлювачах в процесі виробництва сичужних сирів. З метою отримання об’єктивних даних, необхідних для розробки нової конструкції сировиготовлювача розроблена методика комплексних досліджень з визначення теплофізичних характеристик робочої суміші сировиготовлювача ( суміш сироватки і сирного зерна), її реологічних властивостей.
Thesis is devoted to the problem of determining the thermal charactics curd, increase efficiency of heat transfer when
getting in vertical manufacturer of cheese.
