Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Наноструктура і властивості вершкового масла з інуліном(2014) Рашевська, Тамара Олексіївна; Іванов, Сергій ВіталійовичВ університеті розроблено вершкове масло з інуліном (МІ), отриманим з рослинної сировини. Методом електронної скануючої мікроскопії досліджено його мікро- і наноструктуру. Виявлено, що внесення інуліну сприяє зменшенню величини елементів міжглобулярної наноструктуры. Кристалічні шари оболонок жирових кульок, поверхневих шарів кристалічних агрегатів і наноблоків у свіжовиготовленому Mice і після зберігання при 5 °С (МІ5) мають дендритну наноструктуру. Виявлено фрактальні прояви ієрархічної співпідпорядкованості елементів у наноструктурі Mice і МІ5. Установлено, що на формування наноструктуры МІ, архітектуру її наноелементів впливають властивості інуліну. Виявлено, що внесення інуліну надає маслу багатофункціональних властивостей. Згідно з висновками МОЗ України МІ рекомендовано використовувати в лікувально-профілактичному і дієтичному харчуванні. Technology of butter containing inulin from plant materials (IB) has been developed. Its micro- and nanostructure have been investigated using electron scanning microscopy. It has been revealed that the use of inulin reduces interglobular nanostructure elements in 5-25 times. It has been found that crystalline layers of fat globules shells and the surface layers of crystalline aggregates as well as nanoblocks in IB and B1 after storage at 5 0 C (IB5) have dendritic nanostructures. Fractal manifestation of hierarchical subordination of ele ments in the nanostructure of IB and IB5 has been identified. It has been found that the formation of IB nanostructure and the architecture of its elements arc influenced by inulin properties. It has been revealed that the use of inulin has a multifunctional effect. It is recommended to use IB in health and diet food according to the findings of MOH of Ukraine.Документ Вплив біополімеру пектин на наноструктуру вершкового масла(2014) Іванов, Сергій Віталійович; Рашевська, Тамара ОлексіївнаУ статті наведено результати досліджень методом електронної скануючої мікроскопії наноструктури вершкового масла та впливу біополімеру пектин на формування наноструктури вершкового масла. Встановлено, що природа і властивості пектину суттєво впливають на формування наноструктури вершкового масла, величину і морфологію її наноелементів. Внесення пектину спричиняє зменшення елементів наноструктури в 5—25 разів. Величина наноелементів знаходиться в нанорозмірному діапазоні 1—100 нм. Її подрібнення сприяє поліпшенню структури і консистенції масла, запобігає формуванню шаруватої структури і крихкої консистенції. The results of nanostructure of butter studies by electron microscopy and influence on the formation of butter nanostructure with additives of biopolymer pectin. Determined that the nature and properties of pectin significantly affect the formation of nanostructures of butter, the size and morphology of nanoelements. Adding pectin causes a reduction in nanostructures items by 5-25 times. Nanoelements in the range of 1—100 nm. Its grinding improves the structure and consistency of the butter, prevents the formation of a layered structure and brittle consistency.