Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив карбюлози на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів(2001) Юрчак, Віра Гаврилівна; Корж, Тамара Володимирівна; Годунова, Людмила Юріївна; Паращак, Олег ВасильовичВивчено вплив карбюлози як радіозахисної добавки на крихтуватість тіста, граничне напруження зсуву, швидкість пресування, а також на властивості клейковини. Встановлено, що карбюлоза дегідратує клейковину борошна, сприяє зростанню її пружності, підвищує граничне напруження зсуву тіста та швидкість пресування макаронних виробів. From this study concluded that the сarbulose as radioprotective additives has the influence on the friability of the dough, limiting shear stress, speed of pressing, and also on characteristics of the gluten. The gluten of the flour is dehydrated by the сarbulose, the elasticity of the gluten is higher. The limiting shear stress and the speed of the pressing macaroni products are increased with the addition the сarbulose.Документ Макаронні вироби із соєвим борошном(2001) Юрчак, Віра Гаврилівна; Корж, Тамара Володимирівна; Годунова, Людмила Юріївна; Голікова, Тетяна ПетрівнаУ роботі досліджена можливість використання соєвого знежиреного борошна для підвищення біологічної цінності макаронних виробів. Вивчено вплив дозування соєвого борошна і способу його внесення на якість виробів. Встановлені оптимальні параметри процесу тістоприготування і пресування. Досліджені колоїдні процеси і форми зв’язку вологи з матеріалом у макаронному тісті. The possibility of soya flour using for increasing of biological value of macaroni products have been researched in the work. The influence of soya flour dosage as well as way of it adding to the quality of products has been studied. The optimal technological parameters of dough making and pressing have been installed. The colloidal processes and forms of moisture linking in macaroni dough have been researched.