Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов(2014) Камбулова, Юлия Викторовна; Соколовская, Ирина АлександровнаСтатья посвящена изучению влияния комплексов пектина с разной степенью этерификации и альгината натрия при различных рН на структурообразование белкового крема. По результатам исследований физико-химических и структурно-механических показателей белковых кремов установлена целесообразность введения ягодных пюре в состав белковых кремов. The article is devoted to studying the influence of pectin with different degrees of methoxylation and sodium alginate complexes at different pH on the structure of the protein cream. According to the research of physical and chemical, structural and mechanical properties of protein creams the feasibility of introducing the berry puree into protein creams was established.Документ Исследование молекулярной подвижности воды в мучных продуктах методом импульсного ЯМР-спиновое эхо(2000) Кисельник, В. В.; Камбулова, Юлия Викторовна; Сафонова, Ольга Николаевна; Торяник, А. И.; Дьяков, А. Г.; Перцевой, Федор Всеволодович; Полевич, Виталий ВадимовичНаряду с традиционными мучными продуктами эффективным сырьем в производстве кондитерских изделий можно рассматривать муку тритикале, ячменную, гречневую, сорговую и т.д. Обладая приятным вкусом и оригинальной окраской, полученные изделия имеют более низкий упек и высокие сроки их хранения. По мнению авторов, это связано со способностью мучных продуктов различной степени дисперсности и неодинаковым содержанием пищевых волокон удерживать влагу. Для изучения состояний свободной и связанной влаги в тесте был выбран метод ядерного магнитного резонанса (спиновое эхо), а в качестве модельных систем использовались продукты помола зерна пшеницы - мука пшеничная и крупа манная, имеющие общее происхождение, но различную степень дисперсности, а также их смеси. Along with traditional flour products effective raw material for the manufacture of confectionery products can be viewed flour triticale, barley, buckwheat, sorgho, etc. With a pleasant taste and original color derived products have lower oven loss and high terms of storage. According to the authors, this is due to the ability of flour products varying degrees of dispersion and fiber content varies retain moisture. For the study of free and bound water in the dough was chosen method of nuclear magnetic resonance (spin echo), as well as model systems used foods milling wheat - wheat flour and semolina that have a common origin but different degree of dispersion, and their mix’s.Документ Маркетинговое обоснование технологии бисквитных полуфабрикатов на основе мучных композиций(2000) Богомолов, Алексей Васильевич; Камбулова, Юлия Викторовна; Сафонова, Ольга Николаевна; Перцевой, Федор ВсеволодовичВ данной статье изучается влияние факторов микро- и макросреды на формирование рынка мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, оценивается конкурентноспособность мучной кондитерской продукции, приготовленной с использованием мучных композиций, анализируются результаты анкетирования потребителей новой продукции. In this paper the influence of the parameters of macro - and microenvironment on the formation of the market of pastry and bakery products, evaluated the competitiveness of flour confectionery products, made using flour compositions, analyzed the survey results of the new consumer products.