Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Підбір кількості карамельного солоду для виробництва напівтемного і темного пива(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаОсновною сировиною у пивоварінні, за класично технологією, є ячмінний пивоварний солод, хміль, вода та дріжджі. Ринок пива України є досить широким, саме тому є актуальним створення нових рецептур та сортів пива. Карамельний солод посилює типовий карамельний аромат пива, він надає пиву темного кольору, а також підвищує його піностійкість, а у смаку відчуваються приємні медові нотки. В даній статті експериментально підібрано оптимальну кількість карамельного солоду для виготовлення напівтемних та темних сортів пива. Barley brewing malt, hops, water and yeast are the main raw material in brewing, according to the classical technology. The Ukrainian beer market is quite wide, which is why it is relevant to create new recipes and beers. Caramel malt enhances the typical caramel aroma of beer, it gives the beer a dark color, as well as increases its freshness, and in taste, pleasant honey notes are felt. In this article, an optimal amount of caramel malt has been selected for the production of dark and dark beers.Документ Дослідження якості пива з додаванням соку бузини(2015) Сидор, Василь Михайлович; Кошова, Валентина Миколаївна; Боярська, Ольга Вікторівна; Лавна, Марія ІгорівнаРобота присвячена дослідженню можливості використання соку бузини чорної Sambucus nigra для приготування пива, що забезпечить формування нового асортименту продукції, досягнення необхідних органолептичних показників у готовому пиві. На основі теоретичних і експериментальних досліджень встановлено оптимальну дозу соку бузини для виробництва пива, визначено основні фізико-хімічні показники і органолептичні властивості готового пива. The work is devoted to research the possibility of using the juice of black elderberry Sambucus nigra to make beer that promote the formation of a new range of products, to achieve the necessary organoleptic characteristics of the finished beer. Based on theoretical and experimental studies established the optimal dose of elderberry juice for beer production, the basic physical and chemical properties and organoleptic properties of the finished beer.Документ Підвищення бродильної активності пивоварних дріжджів за допомогою наноаквахелату цинку(2015) Кошова, Валентина Миколаївна; Яжло, Валентина Сергіївна; Каплуненко, Володимир Георгійович; Огородник, Юлія ІгорівнаДосліджено вплив мікроелементу, як додаткового мінерального живлення, на бродильну здатність пивних дріжджів. Встановлено оптимальну дозу наноаквахелат цинку, що забезпечує підвищення бродильної активності пивоварних дріжджів в процесі виробництва пива та скорочення терміну головного бродіння на 1–2 доби. Оцінили якісні показники пивоварних дріжджів, їх морфологічний стан та фізіологічні властивості. The influence of trace elements such as additional mineral nutrition, the brewer's yeast fermentation capacity. An optimal dose nanoakvahelat zinc, which enhances the fermentation activity of brewing yeast in beer production and shorten the main fermentation for 1-2 days. Assessed quality indicators brewing yeast, their state of morphological and physiological properties.Документ Приготування світлого пива з корицею(2014) Кошова, Валентина Миколаївна; Яжло, Валентина СергіївнаВстановлено оптимальну дозу кориці для приготування пива – 2 г/дм3 і краще її задавати в сусло після першої доби головного бродіння. Використання кориці збільшує вміст алкоголю і покращує смакові і ароматичні показники готового пива. The optimal amount of cinnamon for cooking light beer 2 g/dm3, it is better to make the wort after the first day of fermentation. The use of cinnamon enhances the taste and aromas in the finished beer.Документ Приготування пивного сусла з використанням ярого й озимого ячменю(2014) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Оксінчук, Т. С.Стаття присвячена використанню, як несолодженої сировини при виробництві пива, озимого шестирядного ячменю більш дешевою порівняно з ярим. Article is devoted to how unmalted raw material in the production of beer, winter barley cheaper compared to ardent.Документ Порівняльна характеристика некрохмальних поліцукрів деяких зернових культур та солоду з них(2013) Кошова, Валентина Миколаївна; Хіврич, Борис Іванович; Роздобудько, Борис ВалерійовичНа основі експериментальних досліджень встановлено, що жито містить приблизно в 1,5 % більше ніж горох некрохмальних поліцукрів, які обумовлюють в’язкість сусла. В зерні жита, при його пророщуванні, ферментативна активність цитолітичних ферментів значно вища, ніж у горосі, що зумовлює більш глибокий гідроліз геміцелюлоз і гумі-речовин. В солоді жита і гороху вміст гумі-речовин знаходиться майже в одних і тих межах, а відносна в’язкість 0,5 %-го розчину гумі-речовин у горосі і солоду з нього майже в 10 разів менше, ніж у зерні і солоді з жита. On the basis of experimental studies found that rye contains about 1.5% higher than peas nekrohmalnyh politsukriv which cause the viscosity of the wort. On rye, with its germination, enzymatic activity of cytolytic enzymes is much higher than that of peas, which leads to a deeper hydrolysis of hemicellulose and gumi-compounds. As malt rye and peas-content rubber compounds is almost one and the extent and the relative viscosity of 0.5% solution of rubber-substances in malt and peas with him almost 10 times less than that of grain and malt from rye.