Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Перерозподіл води в макаронному тісті з антиоксидантами та його мікроструктура(2001) Юрчак, Віра Гаврилівна; Левадна, Тетяна Іванівна; Дегтярьов, Леонід Сергійович; Манк, Валерій ВеніаміновичДослідженнями форм зв’язку вологи в макаронному тісті з добавками антиоксидантної дії встановлено, що використання соєвого лецитину, β-каротину та аскорбінової кислоти сприяє зменшенню енергії зв’язування вологи колоїдами тіста, а також утворенню більш тонкопористої його структури. The studies of water bond forms in the macaroni dough with the addition of antioxidants, and its microstructure was found that the use of soy lecithin, β-carotene and ascorbic acid reduces to varying degrees the binding energy of water by colloids dough and leads to the formation of its structure more finely porous.Документ Макаронні вироби з антиоксидантами(2001) Левадна, Тетяна Іванівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено ступінь руйнування β-каротину на різних стадіях виготовлення макаронних виробів вітамінізованих. Доведено можливість використання соєвого лецитину та аскорбінової кислоти для запобігання руйнуванню β-каротину. Встановлено, що використання аскорбінової кислоти є більш ефективним. Studied the extent of destruction β-carotene at different stages of the process of manufacture of macaroni product vitaminized. Proved the use of soy lecithin and ascorbic acid to prevent the destruction of β-carotene. Found that the more effective for this purpose is the use of ascorbic acid.