Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів(2000) Левадна, Тетяна Іванівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаВстановлено, що при внесенні соєвого лецитину поліпшується якість і варильні властивості макаронних виробів. Використання лецитину підвищує водопоглинальну здатність тіста, сприяє утворенню більш дрібнокрихтуватої структури,збільшує міцність і пружність ущільненого тіста. Внесення добавки в оптимальних дозах сприяє підвищенню швидкості пресування виробів і збільшенню потужності преса. It is shown that the quality and cooking characteristics of macaroni products with soy lecithin improved. The use of lecithin increases the water-absorbing capacity of the dough and the formation more granule friability of the structure, strength and elasticity increase of the compressed dough. The use of additives in the optimal dosages increases the speed of the pressing and the capacity of your press.Документ Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії(2000) Юрчак, Віра Гаврилівна; Левадна, Тетяна Іванівна; Хрутьба, В. О.Встановлено, що руйнування провітаміну А при виготовленні макаронних виробів виявляється більшою мірою на тих стадіях технологічного процесу, де відбувається аерація повітрям й окиснення β-каротину. Математична залежність кількості бета-каротину від досліджуваних факторів свідчить про позитивний вплив соєвого лецитину й температури води на його збереження, а збільшення вологості тіста призводить до його руйнування. Found that the destruction of the pro-vitamin A in the manufacture of pasta appears more on the stages of the process, where the aeration and oxidation of β-carotene. Mathematical dependence of β-carotene from the investigated factors shows a positive effect of soy lecithin and water temperature on its persistence and increase in humidity of the dough leads to its destruction.