Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив температури води на тривалість замочування гречки(2017) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаУ статті підібрано режим замочування гречки, доведено вплив температури води для замочування на тривалість замочування. Встановлено, що длявиробництва солоду із гречки її потрібно замочувати до вологості 42—44%при температурі води для замочування 16 °С при такому режимі: 4 год уводі, 6 год — повітряна пауза. Тривалість процесу замочування складає 32—40 год залежно від пори року. In the article the regime of soaking of buckwheat has been selected, the influence of water temperature for soaking on the duration of soaking has been proved. It is established that forproduction of malt from buckwheat it should be soaked to a humidity of 42-44% at a water temperature for soaking 16 ° C in this mode: 4 hours in drainage, 6 hours - air pause. The duration of the soaking process is 32-40 hours depending on the season.Документ Змінення хімічного складу злаків як сировини для лікувально- оздоровчого харчування в процесі їх солодорощення(2005) Українець, Анатолій Іванович; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Потапенко, Сергій Іванович; Мукоїд, Роман МиколайовичДосліджено зміни хімічного складу солодорощення пшениці, вівса і кукурудзи в процесі з метою використання їх для приготування продуктів лікувально-профілактичного харчування. Встановлено, що основні зміни хімічного складу відбуваються під час пророщування пшениці на протягом 3 діб, вівса – 4 і кукурудзи – 7 діб.