Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Технологічні можливості використання курячого м’яса у виробництві січених напівфабрикатів, ковбасних виробів та консервів(2009) Пасічний, Василь Миколайович; Мороз, Олена Олексіївна; Бойко, B. C.; Дяченкo, Юлія ІванівнаСтаття присвячена використанню курячого м’яса у продуктах харчування. Встановлено, що птахівництво задовольняє населення України і підприємства м'ясопереробної промисловості м’ясом птиці і яєчними продуктами у повному обсязі. Тому одним з завдань технологічної служби підприємств лишаються питання розширення асортименту м’ясних виробів з використанням м’яса птиці. The article is devoted to the use of chicken meat in food. Found that poultry is the only resource direction that satisfies the population of Ukraine and the meat processing industry poultry and egg products in full. So one of the tasks of the technological service companies remain enlargement range meat products using poultry.Документ Характеристики основної м’ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи(2008) Пасічний, Василь Миколайович; Захандревич, Ольга АнатоліївнаУ статті представлені технологічні показники основної м’ясної сировини та субпродуктів для виготовлення ковбас вареної групи, а також вплив температури екстрагування на вихід водо- і солерозчинник білків в розчин. Отримані характеристики в умовах помірного нагрівання дозволяють забезпечити високі технологічні показники фаршевих емульсій.The paper presents the technological parameters of the main meat raw and offal for manufacture sausage of boiled Group, and effect of temperature of the extraction on the yield dissolves in water and dissolves in solt proteins in solution. These characteristics under moderate heating technology allows for high performance of stuffing emulsions.