Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків
    (2009) Шульга, Оксана Сергіївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Петрова, Жанна Олександрівна
    У статті наведені результати досліджень щодо впливу яблучного та бурякового порошків на органолептичні та деякі фізико-хімічні показники (масова частка вологи екструдатів, коефіцієнт спучування, міцність, ступінь набухання, водопоглинальна здатність, кількість водорозчинних речовин) екструзійних картоплепродуктів. Наводиться визначений хімічний склад основної та додаткової сировини, що використовується при виробництві екструзійних картоплепродуктів. Наведено доцільність використання бурякового та яблучного порошків. Експериментально встановлені оптимальні значення дозування кожного з порошків. Відмічено позитивний вплив яблучного та бурякового порошків на якість екструдатів, а також їх споживацькі властивості.
  • Ескіз
    Документ
    Як же змінюються баластні речовини в екструзійних картоплепродуктах під час екструзії
    (2009) Шульга, Оксана Сергіївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Шаран, Андрій Васильович; Петрова, Жанна Олександрівна
    У статті наведені результати досліджень зміни баластних речовин під час екструзії. З метою збільшення кількості баластних речовин в екструзійних картоплепродуктах були використані яблучний, буряковий та морквяний порошки. Встановлено, що загальний вміст зменшується на 0,5-0,6%.
  • Ескіз
    Документ
    Мінеральні речовини екструзійних картоплепродуктів
    (2008) Шульга, Оксана Сергіївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Шаран, Андрій Васильович; Іщенко, Микола Володимирович; Петрова, Жанна Олександрівна
    В статті наводяться результати визначення вмісту мінеральних речовин в сировині, що використовують для виробництва екструзійних продуктів та екструдату. Були визначені такі мінеральні речовини: калій, мідь, цинк, марганець, залізо. Встановлено, що корегування співвідношення сировинних інгредієнтів дозволить корегувати вміст мінеральних речовин в готових виробах з метою отримання найбільш збалансованого складу.