Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Вивчення активності ферментних систем фаршу з прісноводної риби(2013) Пешук, Людмила ВасилівнаУ статті представлено хімічний склад фаршів з товстолоба білого та строкатого. Визначено протеолітичну активність ферментних систем фаршів. Її визначення для риб весняного вилову вищі, ніж осіннього, і становлять 0,086 од./г для білого і 0,062 од./г для строкатого товстолобу. З’ясовано, що після заморожування-розморожування фаршу активність протеолітичних ферментів підвищується. The paper presents the chemical composition of minced carp and white spotted. Definitely proteolytic enzyme activity of ground meat. Her determination to catch fish spring higher than fall, and is 0,086 m. / G for white and 0,062 m. / G for colorful carp. It was found that after freezing-thawing meat proteolytic activity increases.Документ Синбіотики у технології ферментованого рибного фаршу(2013) Пешук, Людмила ВасилівнаУ статті наведено встановлена доцільність одночасного застосування про- і пребіотиків у процесі автолітичної деградації білків подрібненої рибної сировини. Залежно від тривалості процесу встановлено значення pH, ступінь гідролізу білків, кількість азоту летких основ фаршу з товстолоба, інокульованого культурою Bacillus coagulans. The article presents a set of simultaneous feasibility of applying the pro-and prebiotics in the process of protein degradation avtolitychnoyi chopped raw fish. Depending on the duration of the set pH, the degree of hydrolysis of proteins, the amount of volatile nitrogen bases minced carp, inoculated culture of Bacillus coagulans.Документ Ферментування рибного фаршу з товстолобу білого(2013) Пешук, Людмила ВасилівнаУ статті наведено встановлені раціональні режими ферментолізу фаршу з товстолобу ферментним препаратом. Вивчено вплив температури та тривалості процесу на ефективність ферментування рибної сировини прісноводного походження. The article presents a rational set modes fermentolizu minced carp enzymes. Influence of temperature and duration of fermentation on the efficiency of raw freshwater fish origin.