Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
16 результатів
Фільтри
Налаштування
Результати пошуку
Документ Conceptual model for repair support for bakery enterprise(2021) Limanska, Nataliia; Hrybkov, SerhiiIn order to evaluate the behaviour of the decision-making system to determine different strategies for its functioning, a method for designing a model of a real system and conducting experiments on it has been proposed. The definition of the quantitative component of the repair team is presented, and the conceptual model of the busyness of the repair team of the bakery during the work shift is described.Документ Utilization of plant processing wastes for enrichment of bakery and confectionery products(2023) Stabnikova, Elena; Shevchenko, Anastasiia; Stabnikov, Victor; Paredes-López, OktavioIn this mini-review some technologies proposed by Ukrainian scientists for utilization of plant processing waste to enrich bakery and confectionery products are present. Partial replacement of wheat flour with plant additives allowed to increase nutritional value of food products. Thus, replacement of wheat flour with 5–20% of pumpkin seed flour resulted in an increase of protein content by 13.9–55.5% and fiber content by 12.07–48.7% in bread in comparison with control one without additives. Replacement of wheat flour, 5–15%, with pumpkin cellulose increased the content of protein 1.1–1.4 times and dietary fiber in 1.4–2.2 times in comparison with control bread. Bread supplemented with oat bran, 5–15% instead of wheat flour had higher by 19.5–52.2% score of lysine than bread without plant additives. Waste from grape processing containing protein, lipids, fiber, minerals and polyphenols, could be successfully used in preparation of flourbased confectionery products. Grape seed powder could serve as a substitute of cocoa powder in confectionery coatings technologies. Grape seed cake powder and grape skin powder being used for partial replacement of wheat flour in biscuits enriched the product with dietary fiber, polyphenolic compounds, minerals and vitamins. Addition of flour from extruded sunflower seed kernels in preparation of gingerbread allows to enrich it with valuable nutrients and improve its technological characteristics. Wastes from the processing of plant materials contain valuable substances and can be used in the preparation of functional products. It is essential to maintain and preferentially increase the high quality of products; thus, it is necessary to replace wheat flour with a plant additive in amounts not exceeding 10%.Документ Effect of complex baking improver on prolonging freshness of bakery products with reduced salt content(2022) Bilyk, Olena; Stabnikov, Victor; Vasheka, Oksana; Bondarenko, Yuliia; Kochubei-Lytvynenko, OksanaThe aim of research was to determine the effect of a complex baking improver on prolonging the freshness of bakery products with a reduced salt content using the principles of lean manufacturing. Sociological research on the requirements for the quality of bakery products was conducted. A composition of a complex improver "Mineral Freshness Plus” was developed and its optimal dosage was determined. The effects of the developed improver addition on the quality of bakery products with reduced salt content of 0.5% by weight of flour, and the effect on the processes of staling products during storage were studied. According to sociological studies the presence of ingredients of synthetic origin in bakery products and rapid loss of their freshness is undesirable for consumers. To meet the consumer demands, the use of the principles of lean manufacturing in bakery production is provided, which consists in reducing technological costs and losses due to application of the developed improver. A recipe for a complex baking improver Mineral Freshness Plus has been developed, which is designed to intensify the technological process, improve consumer properties and time for keeping the freshness of bakery products with low salt content of 0.5%. The composition of the improver includes food additives with Generally Recognized as Safe status. Addition of "Mineral Freshness Plus" improver in quality of 2.0% to flour weight extends freshness of bakery products. This is confirmed by the higher by 65.2–75.6% content of dextrins in the product with the improver comparштп with the control, the thinner subcrustal layer on 72 hours of products storage, and changes in the structure of the bread pulp, which consists of interspersed swollen and partially gelatinized grains of starch, wrapped in a continuous mass of coagulated proteins. The use of the developed improver "Mineral Freshness Plus” in the manufacture of bakery products ensures the high consumer demands.Документ The expediency of using corn germ flour in bakery products(2017) Karabets, Ylia; Sharan, Larisa; Hubenia, Vyacheslav; Bondar, Natalia; Pavliuchenko, Elena; Sharan, AndriiIn the course of the conducted research proved the expediency of using flour of corn germs as raw materials of biologically valuable in the manufacture of bakery products.Документ Збагачення хлібобулочних виробів для хворих на діабет функціональними інгредієнтами(2013) Дробот, Віра Іванівна; Місечко, Наталія Орестівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Приходько, Юлія СергіївнаСтаття присвячена проблемі зниження глікемічного індексу хлібобулочних виробів для хворих на діабет. В матеріалах статті обґрунтована необхідність збагачення хліба функціональними інгредієнтами з низьким глікемічним індексом та високою фізіологічною активністю поряд із заміною в їх рецептурі цукру. Доведена доцільність збагачення хлібобулочних виробів з замінниками цукру (фруктозою, лактулозою) пшеничними висівками, сухою пшеничною клейковиною, соєвою олією, йодованою сіллю, що містять функціональні інгредієнти, які покращують спектр фізіологічних властивостей цих виробів.Документ Фруктоза – перспективний цукрозамінник в технології діабетичних хлібобулочних виробів(2012) Дробот, Віра Іванівна; Місечко, Наталія Орестівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Тесля, Ольга ДмитрівнаВ матеріалах статті розглянуто можливість використання фруктози у виробництві хлібобулочних виробів для розширення асортименту діабетичних виробів. Встановлено вплив фруктози на перебіг процесу бродіння в тісті, формування його структурно-механічних властивостей та якість готових виробів порівняно з сахарозою. In the article the possibility of use of fructose in the production of bakery products to extend the range of diabetic products. The effect of fructose in the process of fermentation in the dough, the formation of its structural-mechanical properties and quality of finished products as compared with sucrose.Документ Фруктоза та лактулоза – перспективні цукрозамінники у хлібопекарському виробництві(2013) Дробот, Віра Іванівна; Бондаренко, Юлія Вікторівна; Місечко, Наталія ОрестівнаВ матеріалах статті висвітлено вплив фруктози і лактулози на дріжджову мікрофлору тіста, формування його структурно-механічних властивостей та якість готових виробів. Встановлено доцільність використання композиції фруктози і лактулози у виробництві діабетичних хлібобулочних виробів. In the article the material effects of fructose and lactulose on the yeast flora dough, forming its structural and mechanical properties and quality of finished products. Established the feasibility of using the composition of fructose and lactulose in the production of diabetic bakery.Документ Тупикова конвеєрна хлібопекарська піч з канальним обігріванням(2001) Ковальов, Олександр Володимирович; Димніч, О.; Остапенко, Валентина Василівна; Глазов, А.Спеціалісти Українського державного університету харчових технологій розробили конструкторську документацію на тупикову конвеєрну хлібопекарську піч К-ПХМ-25 з канальним обігріванням, яку можна застосовувати замість імпортної ФТЛ-2. Останню широко використовують на хлібопекарських підприємствах, але вона морально застаріла і має низьку заводську готовність. Specialists Ukrainian State University of Food Technologies developed design documentation for deadlock conveyor baking oven K-PHM-25 heated channel that can be used instead of imported FTL-2. The latter is widely used in bakeries, but it is obsolete and has low factory readiness.Документ Выпечка хлеба и мучных кондитерских изделий с помощью солнечной энергии(1985) Дорохович, Антонелла Николаевна; Пасичный, Владислав Васильевич; Приходько, Олег АнатольевичВ статье исследована возможность выпечки хлеба и кексов высокого качества экологически чистым способом с помощью солнечной энергии. Сравнено выпечку хлеба и кексов традиционным радиационно-конвекторного способом и с помощью солнечного обогрева. The paper investigated the possibility of baking bread and cakes of high quality environmentally friendly way by using solar energy. Compared baking bread and cakes to traditional radiation convector way and with a solar heating system.Документ Такий цінний "Космол"(1993) Доценко, Віктор Федорович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Дробот, Віра ІванівнаУ статті обґрунтована необхідність, доцільність та можливість використання сухого молочного продукту «Космол» при виробництві дієтичного хліба. In the article the necessity, appropriateness and the use of dry milk product "cosmology" in the production of dietary bread.