(2015) Кравченко, Михайло Федорович; Романовська, Ольга; Борук, Сергій Д.
У статті досліджено вплив концентрації борошна «Здоров’я» на структурнореологічні властивості бісквітного тіста. Встановлено, що збільшення концентрації борошна супроводжується зростанням в ’язкості та напруги зсуву Збільшення швидкості зсуву супроводжується частковим руйнуванням структури тіста. Після зняття зовнішнього впливу структура швидко відновлюється.
