Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Overcoming protein deficiency – a current issue of contemporaneity(2021) Osmak (Fedchenko), Tetiana; Mykhalevych, Artur; Polishchuk, Galyna; Sapiga, VictoriaThe article considers actual trends in food production and consumption in modern conditions of human life and activity. Ways to solve the problem of protein deficiency in food production are given. The scientific achievements of scientists of the Department of Milk and Dairy Products Technology and the Problem Scientific Research Laboratory of the National University of Food Technologies are analyzed. The main topical issues of today regarding the possibility of creating competitive domestic products of high quality are identified.Документ Технологія запіканки з молочно-білковим концентратом на основі сколотин з використанням пюре журавлини(2019) Дейниченко, Людмила Григорівна; Омельченко, Олександр Володимирович; Дашивець, Станіслав СергійовичУ статті подано технологію виготовлення та вивчення якості запіканки, виготовленої з молочно-білкового концентрату на основі сколотин з використанням журавлинного пюре, нового типу нетрадиційної білоквмісної сировини.Документ Технологія та біологічна цінність виробів з молочно-білкового концентрату(2017) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Юдіна, Тетяна Іллівна; Дейниченко, Людмила ГригорівнаУ статті запропоновано технологію виробництва сирників з молочно-білковим концентратом, отриманим з використанням пюре журавлини у якості коагулянту. Досліджено загальний хімічний склад отриманих продуктів, їх білкову складову, вміст вітамінів та мінеральних речовин. Доведено, що розроблений продукт характеризується високою харчовою та біологічною цінністю. In the article the technology of production of cheese cakes with milk-protein concentrate, obtained with the use of cranberry puree as a coagulant is proposed. The general chemical composition of the obtained products, their protein component, the content of vitamins and minerals are studied. It is proved that developed products are characterized by high nutritional and biological value.Документ Технологія та біологічна цінність молочно-білкових копреципітатів(2016) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Юдіна, Тетяна Іллівна; Дейниченко, Людмила ГригорівнаРозглянуто традиційні та сучасні способи виробництва білкових концентратів, виділено їх переваги та недоліки. Запропоновано технологію виробництва молочно-білкових копреципітатів на основі білково-вуглеводної молочної сировини з використанням як коагулянтів пюре із ягід журавлини та калини. Досліджено хімічний склад і білкову складову копреципітатів і доведено їхню високу харчову та біологічну цінність. The traditional and modern methods of protein concentrates production are considered, their advantages and disadvantages are highlighted. The technology of of milk-protein co-precipitates production on the basis of protein-carbohydrate dairy raw materials with the use of cranberry and viburnum purees as coagulants is proposed. The chemical composition and protein component of the co-precipitates are investigated and their high nutritional and biological value were proved.