Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вивчення можливості створення комплексів пектину і альгінату натрію для стабілізації структури білкового крему(2014) Камбулова, Юлія Вікторівна; Соколовська, Ірина Олександрівна; Семененко, Олена ВасилівнаСтаття присвячена вивченню можливості створення комплексів пектину з різним ступенем етерифікації і альгінату натрію для стабілізації структури білкового крему. Наведено результати досліджень фізико-хімічних властивостей добавок, структурно-механічні властивості утворених ними драглів. З’ясовано, що комплексна дія добавок суттєво змінює досліджувані показники порівняно з поодиноким використанням. The article is devoted to studying the possibility of creating complexes of pectin with different degree of esterification and sodium alginate to stabilize the structure of the egg-white cream. Results of investigations of physical and chemical properties of additives, structural and mechanical properties of the gels formed by them. It was revealed that a complex action of additives significantly alters the studied parameters in comparison to a single use.Документ Вивчення мікроструктури піни яєчного білка і її зміни під впливом пектину і альгінату натрію(2013) Соколовська, Ірина Олександрівна; Камбулова, Юлія Вікторівна; Тернова, Вікторія ВасилівнаСтаття присвячена вивченню впливу пектину з різним ступенем етерифікації, альгінату натрію та їх комплексів на мікроструктуру піни яєчного білка Доведено, що зміна характеру дисперсної фази і стабільності системи в цілому залежить від стану дисперсійного середовища. Підвищення в’язкості рідини при додаванні добавок позитивно впливає на розтяжність полівок, що дозволяє збільшити об’єм повітря у системі. This article is devoted to studies the influence of pectin with different degree of methoxylation, sodium alginate and their complexes on the egg-white foam. It is proved that the changing nature of the dispersed phase and the stability of the whole system depends on the dispersing medium. Increasing fluid viscosity by adding additive has a positive effect on the elongation of films that can increase the volume of air in the system.