Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Research on the effect of super high frequency field on green tea extraction and extract quality(2020) Rubanka, Kateryna; Bessarab, Alexander; Terletska, VitaThe article characterises non-brick green tea as a product of mass consumption. It has been described how practical it is to produce liquid extracts based on it and use them further in the non alcoholic drinks technology. Achieving high yields of extractives from tea requires intensification of the mass transfer process. The analysis of scientific sources has shown that pre-treatment of raw materials is one of the most promising methods for this purpose. The article presents comparative characteristics of green tea extracts obtained using pre treatment in the super high frequency field and of ones produced without it. The optimal power of the super high frequency field for extracts heated up to 60°С has been selected and analysed. If the energy of super high frequency is applied to a fresh mixture of tea and an extractant, with its further extraction in a rotary extractor IKA-RV-10 at the dilution 280 mBr, the yield of extractives doubles. The action of the microwave field leads to a 40% increase in the content of extractives in the resulting extract: the yield of phenolic substances increases by 44%, of caffeine by 45%, of substances with vitamin P activity by 23%, compared with the extracts produced without additional treatment. However, the chlorophyll and aldehyde content decreases. Pre-treatment with super high frequency energy in the course of green tea extraction helps effectively extract phenolic compounds like catechins that affect the taste of final beverages. This technique allows doubling the yield of catechins. Besides, it has been confirmed that the chemical composition (namely the quantity of hydroxyl groups in the catechin structure) determines the intensity of the transition of catechins into the composition of the extract. The findings on the safety of the extracts obtained have allowed establishing that though the contents of mercury, arsenic, lead, copper, and iron increase, they do not exceed the maximum permissible concentrations. This proves the safety of the extracts produced. The research results obtained make it possible to intensify the plant extract production technology without using any special extractors.Документ Вплив теплового оброблення та прянощів на збереженість біофлавоноїдів кизилу при виробництві соусів(2018) Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Шейко, Таміла Володимирівна; Ткаченко, Сергій ВолодимировичПлодово-ягідні соуси, а особливо виготовлені з дикорослої сировини, яка характеризується високим вмістом біологічно-активних речовин (далі БАР), є важливим компонентом харчування. Під час реалізації технологічних процесів частина корисних речовин втрачається, оскільки складові сировини піддаються різним трансформаціям, що призводить до накопичення небажаних сполук та викликає погіршення органолептичних показників готового продукту. Актуальним є вивчення тенденції впливу певних технологічних параметрів на БАР конкретного виду сировини. Дана робота присвячена дослідженню зміни біофлавоноїдів внаслідок теплового оброблення при виробництві кизилового соусу. Визначено вміст біофлавоноїдів у кизиловому пюре та встановлено раціональні технологічні параметри, при яких зберігається їх найбільший вміст. Зразки кизилового пюре прогрівали до 40, 60,80 та 100°С протягом 10 хв. У якості контролю використовували не прогріте пюре. У попередньо підготовлених спиртових витяжках спектрофотометричним методом визначали вміст антоціанідів, катехінів, лейкоантоціанідинів та флавонолів. Встановлено негативний вплив високої температури на всі фракції біофлавоноїдів. Для лейкоантоціанідинів втрати під час термооброблення становлять 33 %, катехінів та флавонолів до 43…46 % і до 50% антоціанідинів. Найбільш лабільними в процесі прогрівання є лейкоантоціанідини. Досліджено вплив прянощів на збереженість біофлавоноїдів у кизиловому соусі. Обрані добавки (бад’ян, кардамон у співвідношенні 50:50) чинять позитивний вплив на кизилові соуси збагачуючи їх БАР. Стабілізуючий ефект ароматичних рослинних добавок в кількості 0,3…0,5% на біофлавоноїди ягід, пояснено їх хімічним складом та антиоксидантними властивостями, що попереджає руйнування БАР, і таким чином, дозволить використовувати їх для удосконалення технології соусів із рослинної сировини з метою отримання продукту високої якості з належними органолептичними показниками. Fruit-and-berry sauces, especially from wild-type raw material, which is characterized by high content of biologically active substances (BAS), are the important component of nutrition. During the process, some of the useful substances are lost, because the components of the raw material undergo various transformations, which lead to the accumulation of undesirable compounds and cause deterioration of the sensorial characteristics of the finished product. The actual trend is to study the influence of certain technological parameters on the BAS of a particular type of raw material. This work is devoted to the study of the bioflavonoids change as a result of heat treatment in the production of cornel sauce. The content of bioflavonoids in cornel pureе has been determined and the rational technological parameters at which their greatest content is stored are established. Samples of cornel pureе heeated up to 40, 60.80 and 100 ° C for 10 minutes. As a control used not heeated pureе. In pre-prepared alcohol extractors, the content of anthocyanins, catechins, leucoanthyanidins and flavonols by the spectrophotometric method are determined. The negative influence of temperature on all fractions of bioflavonoids has been established. For leucoanticians, losses during heat treatment are 33%, catechins and flavonols up to 43...46% and up to 50% for anthocyanidins. Leucoanticians are the most labile in the heating process.The influence of spices on the preservation of bioflavonoids in cornel sauce was studied. The selected additives (badyan, cardamom in the ratio of 50:50) have a positive effect on cornel sauce. The stabilizing effect of aromatic plant additives in the amount of 0,3...0,5% on the bioflavonoids from berries is explained by their chemical composition and antioxidant properties, which prevents the destruction of BAS, and thus will allow them to be used for improving the technology of sauces from plant raw materials in order to obtain product of high quality with high sensorial characteristics.Документ Деякі аспекти формування фенольного комплексу рожевих столових виноматеріалів(2012) Білько, Марина Володимирівна; Тенетка, Аліна ІванівнаДосліджений вплив препаратів відновлюваної дії на формування фенольного комплексу рожевих столових виноматеріалів. Методом ВЕРХ визначено якісний та кількісний склад фенольних компонентів у виноматеріалах виготовлених з сортів винограду Піно Нуар та Каберне-Совіньон за різними технологічними схемами, в тому числі з додавання антиоксидантів.