Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Фільтри

2006 - 200922010 - 2019152020 - 20245

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.wine

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 10 з 22
  • Ескіз
    Документ
    Розробка технології ягідних соусів на основі вина з урахуванням їх впливу на органолептичні показники
    (2023) Кобелецький, Віталій Юрійович; Гавриш, Андрій Володимирович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Мамченко, Людмила Євгенівна
    Сьогодні у харчовій промисловості спостерігається переорієнтація на виробництво продукції з новими якостями, спрямованими на попередження виникнення захворювань та поліпшення здоров’я, збагаченої комплексом біологічно активних речовин із широким спектром терапевтичної дії, що відповідає принципам концепції про здорове харчування. У даних умовах доцільним є включення в щоденний раціон людини соусів, що містять широкий спектр біологічно активних компонентів (вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон, поліненасичених жирних кислот), які мають виражені радіопротекторні, антиоксидантні та імуномодулюючі властивості. Дану роботу присвячено розробці технології соусів з ягід на основі вина, що характеризуються високими органолептичними показниками. Для досягнення поставленої мети необхідно було обґрунтувати вибір ягідної сировини, розробити технологію виготовлення соусів, провести органолептичну оцінку якості.
  • Ескіз
    Документ
    The theoretical description for aesculetin and quercetin cathodic electrochemical determination in wines
    (2023) Tkach, Volodymyr; Paiva Martins, José Inácio F.; Romanova, Zoriana; Paientko, Viktoria; Oliveira, Sílvio C.; Garcia, Jarem; Skrypska, Olha; Ivanushko, Yana; Yagodynets, Petro
    In this work, the possibility of cathodical electroanalytical determination of aesculetin and quercetin, the most representative polyphenolic coumarin and flavonoid, is theoretically described. The cathodic reaction is given by the electrochemical reduction of 2- and 4-pyrone rings simultaneously on a vanadium(III) oxyhydroxide-modified electrode at a pH correspondent to wine (3 < pH _ 7). Analysis of the mathematical model, corresponding to the reaction mechanism, lets us conclude that, although the oscillatory behavior remains highly probable, the cathodic electroanalytical process, based on VO(OH)-assisted reaction, may be even more efficient than anodic oxidation of the polyphenolic compounds in the same conditions.
  • Ескіз
    Документ
    Крафтові напої як сервісна інновація в готельному та туристичному бізнесі
    (2024) Пушка, Ольга Сергіївна; Різник, Анастасія Олександрівна; Дочинець, Інга Вікторівна
    Проаналізовано сучасний стан, значення та перспективи розвитку готельного та туристичного бізнесу в Україні та світі. Розглянуто поняття крафтові продукти та напої як складову туризму, передумови появи крафтових виробництв, переваги та перспективи їх розвитку. Наведено характеристику вин, гастрономічних турів та винних регіонів України. Показано взаємозв’язок крафтових напоїв з індустрією гостинності та туризму
  • Ескіз
    Документ
    Змістові конотації образу вина в українській ліриці зрілого модернізму
    (2021) Науменко, Наталія Валентинівна
    У статті проаналізовано особливості творення образу «вино» в українській поезії доби зрілого модернізму (перша третина ХХ століття). Утверджено, що знайомство з писемними шедеврами, присвяченими вину, спонукає реципієнтів глибше пізнавати таємниці історії, технології виробництва, культуру споживання напою. Адже, окрім метафоричних значень, образи вина та винопиття в українській поезії містять комплекс асоціацій, які виникають завдяки добору вин, їхнім кольорам, запахам, смакам, атмосфері застілля. Засновані на образі вина ліричний пейзаж чи натюрморт, медитація чи тост, пісня чи посвята завжди передбачають «співтворця» – читача з його зосередженим проникненням у світ, зображений у віршованих творах.The article represents an analysis of the specification of wine imagery created in Ukrainian poetry dated back to early Modernism (the first third of the 20th century). There was affirmed that, upon getting acquainted with written masterpieces dedicated to wine, the recipients are inspired to profoundly cognize the mysteries of its history, production technology, and culture of consumption. In fact, apart from the metaphoric meanings, images of wine and wine drinking in Ukrainian poetry contain the associative complexes emerging due to selection of wines, their colors, scents and tastes, and feast atmosphere. A lyrical landscape or still-life, meditation or toast, song or epistle always has an implicit co-author – a reader who is able to permeate into the world depicted in verse works.
  • Ескіз
    Документ
    The influence of tannin preparations on the content and form of anthocyanins of model wine systems in the conditions of induced oxidation
    (2019) Bilko, Marina; Ishchenko, Mykola; Tsyhankova, Olena; Yakovenko, Tetiana; Кyrpel, Т.
    The article considers how oenological tannins effect on the content of anthocyanins, phenolic substances, and their forms that influence thestability of the colour of rosé and red wines. The research material was wine model systems that underwent induced oxidation for a week at a temperature of 45±5 °Cwith limited access ofair. Tannins of different botanical origin were used in the study:hydrolyzable ones–OaktanFU (oak wood), TannalW4 (Tara pods), CW Tannal (chestnut wood),and Tannal W2 (gallnuts); and condensedones–Tannin WG (grape stones), Taniraisin (grape skin), TannalQW (quebracho wood). The source of anthocyanins was an alcohol extract from the skins of European red grapes. It was obtained by 24 hours long extraction with ethyl alcohol, and with the addition of hydrochloric acid (0.01%).It has been determined that in the course of induced oxidation, the content of phenolic compounds tends to decrease in a wavelike manner in all samples. The anthocyanin content reduces intensively and becomes practically twice as low on the first day of oxidation. The total amount of phenolic compounds becomes 2 to 6 times lower depending on the variant of the experiment.It has been established that condensed tannins of grape origin contribute to the preservation of the total content of phenolic substances (including anthocyanins) in wine, unlike hydrolyzable tannins obtained from other plants.But their application leads to polymerization of anthocyanins, which will result in the appearance of yellow-brown pigments in the red colour of wine. Hydrolyzable tannins obtained from gallnuts and tara trees preserve the red colour of wine for a long time, unlike condensed tannins, due to their antioxidant capacity. Hydrolyzable tannins obtained from tara and quebracho trees will help obtain wine with rich red shades.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження впливу використання сахарози і кристалічного цукру-піску на якість ігристих вин
    (2013) Гречко, Ніна Яківна; Бабич, Ірина Михайлівна; Євтєєв, Д. В.
    У статті проведено дослідження впливу складу лікерів, виготовлених на основі сахарози та цукру-піску, на якість ігристих вин. Проаналізовано, як позначається на якості готового ігристого вина динаміка зміни основних фізико-хімічних показників у процесі вторинного бродіння з використанням виноматеріалу, сахарози та цукру-піску. Під час шампанізації використано активовані сухі дріжджі «Lalvin», які випускаються спільно фірмою LaПemandта та Інститутом енології в Шампані. З метою дослідження біохімічних перетворень і визначення органолептичних та фізико-хімічних показників досліджуваних зразків на основі сахарози й цукру-піску вторинне бродіння проводили в пляшках місткістю 0,33 дм3' Процес бродіння тривав протягом 20 днів при t=14—16 °С. Через кожні 3 дні бродіння проводився аналіз усіх зразків за фізико-хімічними показниками.The characteristics of liquor with sucrose and sugar, and its influence on the quality sparkling wines prepared on the basis of this liquor are described. Dry white wine made of champagne grapes Aliquot and Chardonnay and the samples of sucrose and sugar have been studied. In this paper, the dynamics of basic physical and chemical characteristics during secondary fermentation using wine, sucrose and sugar, as well as the quality of the finished sparkling wine have been investigated. Active dry yeasts Lalvin, produced jointly by Lallemand company and the Institute of Oenology in Champagne, were used in the production process. Secondary fermentation was carried out in the 0.33 dm3 bottles, in order to research the biochemical changes and identify all the organoleptic and physicochemical parameters of samples of sucrose and sugar. The process of fermentation lasted for 20 days at t = 14-16Со. Every 3 days of fermentation, the physico-chemical properties of all samples have been analyzed.
  • Ескіз
    Документ
    Визначення йонного кальцію у вині
    (2020) Іщенко, Віра Миколаївна; Охмакевич, Анастасія Миколаївна; Іщенко, Микола Володимирович; Панчук, Тамара Костянтинівна
    У статті проаналізовано хімічний склад вин та охарактеризовано фактори, які впливають на їхній склад. Детально розглянуто мінеральні речовини вина, зокрема металічні елементи та джерела їх надходження у виноматеріали. Наведено дані щодо кількісного вмісту металічних елементів у винах із зазначенням їхнього впливу на властивості вина й охарактеризовано методики визначення металів у винах, зокрема метод атомно-абсорбційної спектроскопії, який рекомендовано Міжнародною організацією винограду і вина для визначення вмісту металічних елементів. Водночас зазначено, що перспективним методом визначення вмісту йонної форми металів у винах є використання йонселективних електродів. Визначено вміст йонного Кальцію у зразках червоного сухого вина, переважно одержаного із винограду сорту «Каберне Совіньйон». Вино відрізнялось за походженням (різні регіони України, вина Італії, Молдови та Грузії і вино, виготовлене в домашніх умовах, яке на відміну від торговельних марок не містило сульфур діоксиду як консерванту). Кальцій та активну кислотність (рН) визначено на рН-метрі/йономірі марки рН-150МІ (Республіка Білорусь). Електрохімічна комірка складалась з йонселективного електроду Еліс-121 Са (Російська Федерація) та насиченого хлорид-срібного електроду. Описано методику визначення та наводено одержані результати. Встановлено, що вміст Кальцію в досліджуваних винах знаходиться в межах від 1,3410-3 до 3,7510-3 моль/л (відповідно 53,6 та 150 мг/л). Найнижчим вміст Кальцію був у вині, виготовленому в домашніх умовах, найвищим — у купажному вині. Виміряні значення йонного Кальцію в різних зразках вин майже не залежать від їхнього географічного походження, а визначаються технологією та сортом винограду. Показано лінійну залежність вмісту Кальцію від активної кислотності зразків вина. The article discusses the chemical composition of wines and describes the factors that affect their composition. Mineral substances of wine, in particular, metal elements and sources of their receipt in wine materials were considered in detail. Data on the quantitative content of metallic elements in wines, influencing on wine properties, were given and methods for determining metals in wines, in particular, the method of atomic absorption spectroscopy, recommended by the International Organization of Grapes and Wines, were described. At the same time, it was noted that some perspective method for determining the content of the metal ions in wines is the use of ion-selective electrodes. The content of ionic Calcium in dry red wine samples mainly obtained from Cabernet Sauvignon grapes was determined. The wine differed in origin, in particular, wine samples were from different regions of Ukraine, as well as from Italy, Moldova and Georgia and home-made wine, which, unlike brands, did not contain sulfur dioxide as a preservative. Calcium and active acidity (pH) were determined with a pH meter / ionometer pH-150MI (Republic of Belarus). The electrochemical cell consisted of an ion-selective electrode Еlice-121Ca (Russian Federation) and a saturated silver chloride reference electrode. The method of determination was described and the obtained results were given. It was found that the Calcium content in the studied wines ranges from 1.3410-3 to 3.7510-3 mol/l (53.6 and 150 mg/l, respectively). The lowest content of Calcium was found in home-made wine, the highest — in blended wine. The measured values of ionic calcium in different wine samples almost do not depend on their geographical origin, but are determined by the technology and grape variety. The linear dependence of the Calcium content on the active acidity of wine samples was shown.
  • Ескіз
    Документ
    Оцінка перспективності використання кумквата у технології соусів
    (2019) Кузьмін, Олег Володимирович; Богомол, Анна Віталіївна; Кузьмін, Антон Олегович
    В роботі проведено оцінку перспективності використання кумквата у технології соусів The paper assesses the prospects for the use of kumquat technology sauces
  • Ескіз
    Документ
    Вино як символ художньої творчості у поетичному доробку Богдана-Ігоря Антонича
    (2018) Науменко, Наталія Валентинівна
    Вино – один з найбільш поширених образів української духовної культури. Розповідь про вина, їхні цілющі властивості у поетичній формі робила їх зрозумілими для читача, а елемент художньої фантазії стимулював роботу мислення людини й приводив до формування незвичайних асоціативних рядів. Творцем цілого масиву української «винної» поезії доби модернізму став Богдан-Ігор Антонич. Попри те, що художня форма поезій «Трьох перстенів» значно програє за розмаїтістю першій книзі Антонича – «Привітання життя», у них значно підноситься головне змістове начало: пантеїстичне світобачення, повернення слову його внутрішньої форми, здатності до метафоризації. А це й є результатом творчого неспокою, ніцшеанським «чудом діонісійського», котре, зокрема, веде до синестезії.
  • Ескіз
    Документ
    Варіації образу вина в українській романтичній поезії
    (2018) Науменко, Наталія Валентинівна
    У статті проаналізовано твори української поезії доби романтизму, до образної структури яких входить концепт «вино». Метою роботи було установити місце даного концепту у формуванні жанрових характеристик окремо взятого віршованого твору. До розгляду взято твори як ліричні (елегії, пісні, філософські поезії), так і ліро-епічні (поеми, балади). Виявлено, що образ вина набуває особливих семантичних рис відповідно до жанру – чинник сюжетотворення, зокрема маркер переломного моменту (у ліро-епіці), алегорія розкоші, символ дружби, перемир’я та єднання (у ліриці). The article represents an analysis of Ukrainian poetry of romantic period (the 19th century) with ‘wine’ for the significant image. The relevance of this work is conditioned by the fact that ‘wine poetry,’ as well as image of wine in Ukrainian literature as a whole, has not been the subject of thorough philological research yet. The purpose of this article was to define the place of the above mentioned conceit in formation of the generic characteristics of a separate verse work. The poems to be studied in this article were both lyrical (an elegy, a song, a philosophical poem) and lyro-epic (a long poem, a ballad etc.), written by Amvrosiy Metlyns’ky, Taras Shevchenko, Yuriy Fed’kovych, Yakiv Schoholiv, Mykhailo Staryts’ky, Pavlo Hrabovs’ky, and Mykola Chernyavs’ky. The imagery of the poems analyzed represented ‘wine,’ first of all, as an artistic detail within the chronotopos of the tavern (‘shynok’), which allowed the writers to show the human loneliness among the crowd (one of the prominent motifs in Romantic literature). Another point was the poet’s reproachful attitude to misusing wine (and alcohol in general), turned into a unique rhetorical figure of opposition between drunkenness and sobriety – for instance, in Shevchenko’s ‘Yakby-to ty, Bohdane pyanyi…’ (If only you could, you drunk Bohdan…). Thirdly, it also was Taras Shevchenko who gave the image of wine the actualization in Romantic style as the symbol of religious rite (Cahors, the so-called ‘church’ red wine) and Eucharist, as it was in Ukrainian literature of Kyiv Rus and Baroque periods. Conclusively, the close reading of all the works made possible for the researcher to expose the additional connotations of image of wine regarding the genre matrix – it became the factor of plot development (particularly, the marker of a climax point in the ballad or the long poem), the allegory of luxury (mostly at the end of the 19th century), the symbol of friendship, reconciliation and unity (first of all, in Taras Shevchenko’s poems which were the interpretations of Ancient Rus narrations, including The Song of Igor’s Campaign).