Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Оцінка якості органічних булочних виробів із використанням кокосового борошна(2024) Соїч, Дарина Юріївна; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаЗа результатами досліджень встановлено, що внесення 10 % кокосового борошна до маси борошна в тісті, забезпечує хороші органолептичні показники готових виробів, які не суттєво поступаються контрольному зразку. Застосування технологічних заходів буде сприяти покращенню якості виробів. Багатий хімічний склад кокосового борошна забезпечить підвищення споживчих властивостей органічних булочних виробів.Документ Органічні томатні снеки — інноваційний продукт на ринку харчових продуктів(2020) Шульга, Анна Вікторівна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаЗа результатами дослідження встановлено, що використання овочевої та зернової сировини доцільне при виробництві органічної снекової продукції. В розроблених овочевих снеках в якості основної сировини використовуються томатне пюре, насіння соняшника та насіння кунжуту. Використання запропонованої органічної сировини дозволяє отримати низькокалорійний продукт з високою харчовою цінністю.Документ Удосконалення технології зернових снеків та застосування бобів маш як основної сировини при її виробництві(2020) Збаровська, Анастасія Юріївна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаВперше експериментально розроблено рецептуру низькокалорійних снеків з бобів маш з підвищеною біологічною цінністю. Встановлено оптимальні параметри процесу термічного оброблення, досліджено його вплив на біохімічні зміни складових продукту. Доведено, що снеки із машу характеризуються високою біологічною цінністю та низькою калорійністю. Досліджено вплив різних видів пакувальних матеріалів на гігроскопічні властивості та міцність снеків із машу протягом зберігання, встановлено гарантійні терміни зберігання продукції.Документ Нові напрями збагачення хліба із застосуванням органічної нетрадиційної сировини(2020) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Борковський, Захар Андрійович; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаРобота присвячена дослідженню використання органічної сировини, а саме: борошна кіноа та ромашки лікарської при виробництві органічного хліба із пшеничного сортового борошна. Досліджено вплив органічної сировини на перебіг процесів в тісті та якість готових виробів. Встановлено, що внесення екстракту ромашки та борошна з кіноа, у кількості 10 та 15 %, до маси борошна в тісто, інтенсифікує процес бродіння тіста та сприяє скороченню технологічного процесу. Встановлено раціональне дозування борошна із кіноа у кількості 10 % до маси борошна, оскільки таке дозування забезпечує оптимальні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, а також, дозволить підвищити їх харчову цінність. The work is devoted to the use of organic raw materials, namely: quinoa flour and chamomile in the production of organic bread from wheat flour. The influence of organic raw materials on the course of processes in the dough and the quality of finished products has been investigated. It was found that the addition of chamomile extract and flour with quinoa, in the amount of 10 and 15%, to the flour mass in the dough, intensifies the dough fermentation process and helps to reduce the technological process. A rational dosage of flour with quinoa in the amount of 10% has been established, since such a dosage provides optimal indicators of the quality of finished products, and will also increase their nutritional value.Документ Використання борошна тефу при виробництві органічного хліба(2020) Блаженко, Марія Сергіївна; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаРобота присвячена дослідженню використання борошна тефу для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна. Досліджено показники якості борошна з тефу, його вплив на якість тіста та хліба. Встановлено, що внесення борошна тефу на заміну пшеничному борошну, у кількості 10 та 20 % сприяє зменшенню сирої клейковини у тісті. Встановлено раціональне дозування борошна тефу, на заміну пшеничного борошна, у кількості 10 %, оскільки таке дозування забезпечує найбільш наближені органолептичні та фізико - хімічні показники готових виробів до контрольного зразка та покращує харчову цінність виробів. Установлено рациональное дозирование муки тефу, на замену пшеничной муки в количестве 10%, поскольку такая дозировка обеспечивает наиболее приближенные органолептические и физико-химические показатели готовых изделий до контрольного образца и улучшает пищевую ценность изделий. The work is devoted to the study of the use of tefu flour for the production of organic bread from wheat flour. The quality indicators of flour with tefu, its influence on the quality of dough and bread are determined. It was found that the introduction of Tefu flour to replace wheat flour in the amount of 10 and 20% helps to reduce raw gluten in the dough. A rational dosage of tefu flour has been established to replace wheat flour in an amount of 10%, since such a dosage provides the most approximate organoleptic and physico-chemical parameters of the finished product to a control sample and improves nutritional value.