Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Коригування окислення ліпідів у м'ясо-містких сардельках з використанням екстракту розмарину(2017) Божко, Наталія Володимирівна; Мізь, Є. М.; Пасічний, Василь МиколайовичБуло розроблено рецептури м'ясо-містких сардельок із м'яса водоплавної птиці, до складу яких додавали антиоксидант натурального походження екстракт розмарину. До дослідних зразків фаршу добавку вносили за наступною схемою: № 1 - ЕР 0,03 %; № 2 - ЕР 0,04 %; № 3 - ЕР 0,05 % до маси сировини, контролем слугував зразок фаршу без додавання антиоксидантів. Готові ковбасні вироби зберігали протягом 6 діб при температурі +4ºС. Протягом періоду зберігання досліджували ефективність використання Протягом періоду зберігання досліджували ефективність використання екстракту розмарину за показниками перекісного та кислотного чисел. Отримані результати свідчать про те, що внесений антиоксидант гальмує гідроліз жиру завдяки високій концентрації флаваноїдів екстракту. Найбільш ефективно гальмує гідролітичний розпад ацилгліцеридів екстракт розмарину в концентрації 0,05 %. Formulations of meat-containing sausages from waterfowl meat were developed, to which rosemary extract, an antioxidant of natural origin, was added. To the experimental samples of minced meat the additive was made according to the following scheme: № 1 - ER 0.03%; № 2 - ER 0.04%; № 3 - ER 0.05% by weight of raw materials, the sample served as a control without the addition of antioxidants. The finished sausages were stored for 6 days at a temperature of + 4ºC. During the storage period, the effectiveness of the use of rosemary extract in terms of peroxide and acid numbers was investigated. The obtained results indicate that the introduced antioxidant inhibits the hydrolysis of fat due to the high concentration of flavonoids in the extract. The most effective inhibits the hydrolytic decomposition of acylglycerides rosemary extract at a concentration of 0.05%.Документ Застосування екстракту розмарину у технології сардельок з м'яса качки(2017) Божко, Наталія Володимирівна; Мізь, Є. М.; Пасічний, Василь МиколайовичБуло розроблено рецептури м'ясо-містких сардельок із м'яса водоплавної птиці, до складу яких додавали антиоксидант натурального походження екстракт розмарину. До дослідних зразків фаршу добавку вносили за наступною схемою: № 1 - ЕР 0,03 %; № 2 - ЕР 0,04 %; № 3 - ЕР 0,05 % до маси сировини, контролем слугував зразок без додавання антиоксидантів. Готові сардельки зберігали протягом 6 діб при температурі +4ºС. Протягом періоду зберігання досліджували ефективність використання екстракту розмарину за показниками перекисного та кислотного чисел. Отримані результати свідчать про те, що внесений антиоксидант гальмує гідроліз жиру завдяки високій концентрації флаваноїдів екстракту. Найбільш ефективно гальмує гідролітичний розпад ацилгліцеридів екстракт розмарину в концентрації 0,05 %. Formulations of meat-containing sausages from waterfowl meat were developed, to which rosemary extract, an antioxidant of natural origin, was added. To the experimental samples of minced meat the additive was made according to the following scheme: № 1 - ER 0,03 %; № 2 - ER 0,04 %; № 3 - ER 0,05 % by weight of raw materials, the sample served as a control without the addition of antioxidants. The finished sausages were stored for 6 days at a temperature of + 4ºC. During the storage period, the effectiveness of the use of rosemary extract in terms of peroxide and acid numbers was investigated. The obtained results indicate that the introduced antioxidant inhibits the hydrolysis of fat due to the high concentration of flavonoids in the extract. The most effective inhibits the hydrolytic decomposition of acylglycerides rosemary extract at a concentration of 0,05%.Документ Стабілізіція окислення ліпідів м’ясного фаршу з використанням екстракту розмарину(2016) Валюх, Надія Миколаївна; Божко, Наталія Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичВ якості джерел флавоноїдів використовували екстракт розмарину імпортного виробництва. Розмарин є джерелом більш 12 видів антиоксидантів, включаючи і "потужний" - розмаринову кислоту. Як дослідні зразки використовували фарш з м’яса водоплаваючої птиці, а саме качки пекінської, яка найбільш розповсюджена в аграрних господарствах України. М'ясо качки відрізняється високим вмістом жиру до 30 %, в якому частка поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) становить 20 %. До дослідних зразків фаршу додавали вище вказаний препарат в трьох різних концентраціях: 0,01 %, 0,02 %, 0,03 % до маси сировини, контролем слугував зразок фаршу без додавання антиоксидантів. Зберігали модельні зразки при температурі мінус 18°С упродовж 15 діб. Контрольованими показниками було тіобарбітурове число.