Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив полікомпонентної суміші «Солодок Супер» на ступінь свіжості та харчову цінність хлібобулочних виробів(2020) Білик, Олена Анатоліївна; Бурченко, Людмила Миколаївна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаВ роботі представлено вплив полікомпонентної суміші «Солодок Супер» на збереження свiжостi пшеничного хліба. Встановлено, що у зразках хліба з додаванням суміші «Солодок Супер» за показником деформації м’якушки втрата свiжостi через 72 год зберігання була менша на 11,0 % порiвняно з контролем. Розрахунок харчової цінності показав, що у разі застосування полікомпонентної суміші «Солодок Супер», підвищується харчова цінність хліба пшеничного внаслідок збільшення вмісту жиру, мінеральних речовин та вітамінів. The paper presents the effect of the polycomponent mixture "Sweet Super" on the preservation of freshness of wheat bread. It was found that in bread samples with the addition of the "Solodok Super" mixture, the loss of freshness after 72 h of storage was 11.0 % less in terms of crumb deformation compared to the control. Calculation of the nutritional value showed that the use of the polycomponent mixture "Solodok Super" increases the nutritional value of wheat bread due to an increase in the content of fat, minerals and vitamins.Документ Забезпечення lean-виробництва булочних виробів з подовженим терміном зберігання(2021) Білик, Олена Анатоліївна; Халікова, Есма Фаїківна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі показано використання комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість +» у виробництві булочних виробів для зменшення технологічних втрат і затрат. Результати досліджень показали, що приготування булочних виробів з використанням КХП «Свіжість +» сприяє суттєвому скороченню тривалості технологічного процесу, покращанню якості виробів та зменшенню кількості браку завдяки подовженню свіжості виробів. The paper shows the use of the complex bakery improver "Freshness+" in the production of bakery products to reduce technological losses and costs. The results of the research showed that the preparation of bakery products using the "Freshness+" CPI contributes to a significant reduction in the duration of the technological process, improvement of product quality and reduction of rejects due to the prolongation of product freshness.