(2017) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Дейниченко, Людмила Григорівна
У статті досліджено піноутворюючі та емульгуючі властивості харчових систем з соками журавлини і калини залежно від рН, температури, кількості цукру та лимонної кислоти. The article investigates the foaming and emulsifying properties of food systems with cranberry and viburnum juices depending on pH, temperature, amount of sugar and citric acid.
(2016) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Дейниченко, Людмила Григорівна
У роботі доведено актуальність удосконалення технології отримання білкових копреципітатів.
The paper confirms the relevance of improving of the protein co-precipitates technology.
