Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Соответствие химического состава печенья составу идеального пищевого продукта(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай НиколаевичВ работе проведены результаты теоретических исследований по построению модели идеального пищевого продукта в зависимости от возраста человека. Модель представлена в виде иерархического дерева. Для расчета соответствия химического состава реального продукта разработанной модели предлагается использовать формулы, созданные в соответствии с основными принципами квалиметрии. In this work the results of theoretical studies to build a model of the ideal food depending on a person's age. The model presented in a hierarchical tree. To calculate the composition according real product developed model is proposed to use a formula created by the basic principles of quality control.Документ Использование порошка топинамбура в производстве затяжного печенья специального назначения(2015) Петренко, Николай Николаевич; Дорохович, Антонелла НиколаевнаВ работе приведены результаты разработки затяжного печенья специального назначения с использованием порошка топинамбура. Установлено влияние топинамбура на сроки хранения затяжного печенья по анализу изотерм сорбции-десорбции и на качество эмульсии и теста для печенья. The paper presents the results of a protracted development cookie using special purpose artichoke powder. The effect of artichoke on a prolonged shelf life of cookies for analysis of sorption-desorption isotherms and the quality of the emulsion and dough for cookies.Документ Использование грибного пюре и сушеного лука в производстве затяжного печенья функционального назначения(2014) Петренко, Николай Николаевич; Загранична, Ольга Сергеевна; Дорохович, Антонелла НиколаевнаВ работе описаны результаты исследований по разработке затяжного печенья специального назначения на основе грибного пюре и лукового порошка. Обращено внимание на влияние новых видов сырья The article describes the results of theoretical and experimental studies on the development of protracted cookies for special purposes on the basis of mushroom puree and onion powder. Attention is paid to the impact of new raw materials on the quality of cookies, emulsion, dough and process of storage of cookies.