Обґрунтовано доцільність виробництва хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон. Запропоновано рецептурні композиції сумішей з
суцільнозмеленого пшеничного борошна та круп’яних пластівців (вівсяних,
гречаних або ячмінних) у співвідношенні, відповідно, 85:15. Досліджено
структурно-механічні властивості тіста з них.
The expediency of bread production with high dietary fiber content is substantiated. The recipe compositions of mixtures
from whole-wheat flour with cereals (oat,
buckwheat or barley) in a ratio 85:15, respectively, were suggested. Structural and mechanical properties of dough with them were investigated.
