Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Повышение качества хлеба из пшенично-кукурузной смеси при использовании КМКЗ и сироватки(2014) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера Ивановна; Николаенко, Юлия ВладимировнаИсследовано влияние концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ) и молочной сыворотки на качество пшенично-кукурузного хлеба. Установлено оптимальное количество КМКЗ и молочной сыворотки в технологии хлеба с кукурузной мукой.Досліджено вплив концентрованої молочнокислої закваски (КМКЗ) та молочної сироватки на якість пшенично-кукурудзяного хліба. Встановлено оптимальну кількість КМКЗ та молочної сироватки в технології хліба з кукурудзяним борошном.The data of concentrated lactic leaven and whey influence on wheat-corn bread quality have been obtained. The optimal amounts of concentrated lactic leaven and milk whey in the technology of bread with corn flour addition have been established.Документ Обоснование целесообразности использования молочной сыворотки в технологии хлеба из пшенично-кукурузной смеси(2015) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаВ данной статье представлены исследования влияния молочной сыворотки повышенной кислотности на процессы созревания теста и качество хлеба из смеси пшеничной и кукурузной муки. Исследована кинетика накопления и сбраживания сахаров в бездрожжевом и дрожжевом тесте из пшенично-кукурузной смеси, а также газообразующая способность теста из этой смеси по количеству и динамике выделенного диоксида углерода. Кукурузную муку вносили в нативном виде и в заваренном. This paper presents the study of the effect of whey acidity test on the maturation process and the quality of bread from wheat and corn flour. The kinetics of accumulation and fermentation of sugars in the yeast dough without yeast and from the wheat-corn mixture and blowing test the ability of the mixture in quantity and dynamics of the selected carbon dioxide. Corn flour were added to the native form and brewed.Документ Использование молочной сыворотки в технологии пшенично-кукурузного хлеба(2015) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние молочной сыворотки на качество пшенично-кукурузного хлеба. Установлено, что для улучшения качества хлеба из пшенично-кукурузной смеси следует 50% кукурузной муки вносить в виде заварки и добавлять 20% молочной сыворотки повышенной кислотности. The effect of whey on the wheat-corn bread quality is described. It is also found that for bread quality from wheat-corn mixture improving should be 50% of the corn flour introduce as brewing and add 20% milk whey with heightened acidity.