Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив внесення β-глюкана на функціонально-технологічні властивості морозива молочно-овочевого низькожирного(2022) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаЗростання поінформованості споживачів про харчову та біологічну цінність харчових продуктів, а також зміну харчових тенденцій спонукають виробників харчових продуктів розробляти нові види продукції. Найбільший попит мають низькокалорійні продукти, що містять тільки натуральні інгредієнти. На думку багатьох авторів, енергетичну цінність їжі можна знизити за допомогою часткової заміни жиру полісахаридами, які ефективно імітують жир завдяки своїм унікальним функціональним властивостям. Полісахариди, у тому числі гуарова камедь, мальтодекстрин та полідекстроза, фруктоолігосахариди, харчові волокна із злаків та цитрусових, крохмаль та β-глюкани найбільш широко використовуються як жироімітатори у виробництві морозива.Документ Використання бета-глюканів у виробництві молочних продуктів(2022) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Михалевич, Артур Петрович; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаВиробництво харчових продуктів є конкурентоспроможною галуззю, і виробник завжди прагне знаходити нові інгредієнти для розширення асортиментного ряду та забезпечення потреб споживачів. Крім того, все більший інтерес приділяється «натуральним» і здоровим продуктам з низьким вмістом холестерину, калорій і жирів, але з високим вмістом харчових волокон.