(2023) Серга, Євген Васильович; Дорохович, Вікторія Віталіївна
Вершкове масло замінено на кукурудзяну та арахісову олію. Кращі органолептичні та текстурні властивості має печиво на кукурудзяній олії. Застосування рослинних олій сприяє збільшенню поліненасичених жирних кислот. Butter has been replaced with safflower and peanut oil. Corn oil cookies have the best organoleptic and textural properties. The use of vegetable oils contributes to the increase of polyunsaturated fatty acids.
Встановлено, що застосування порошку моринги дещо зменшує приріст висоти виробу при випіканні. Збільшення висоти контрольного зразку бісквіту в 1,69 раз, з порошком моринги у 1,60 раз. Визначено, що застосування рослинних олій спричиняє більшу розпливаємість тістових заготовок печива на цукрі та цукрозамінниках. It is established that the use of powder moringa slightly reduces the increase in the height of the product during baking. Height increase of the control biscuit sample by 1.69 times, with moringa powder by 1.60 times. It was determined that the use of vegetable oils causes greater fuzziness of cookie dough preparations with sugar and sugar substitutes
