Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Практичні аспекти застосування природної сировини для подовження терміну придатності кондитерських виробів(2016) Сивній, Іванна Іванівна; Олексієнко, Наталія Валентинівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроаналізовано вплив пюре горобини та журавлини на показники зберігання кондитерських виробів. Встановлено сповільнення мікрофлори у білково-збивних кремах. Доцільно застосувати пюре з журавлини та горобини при виробництві кондитерських виробів, зокрема, оздоблювальних напівфабрикатів подовженого терміну придатності з підвищеною харчовою цінністю. The influence of mountain ash and mashed cranberries to store confectionery indicators. Established slowdown microflora in the protein-whipped creams. It is advisable to apply mashed cranberries and mountain ash in the manufacture of confectionery, in particular semi-finished finishing a long shelf life with improved nutritional value.Документ Новітня технологія оздоблювального напівфабрикату із застосуванням пюре з горобини та геланової камеди(2015) Сивній, Іванна Іванівна; Оболкіна, Віра ІллівнаОдним з пріоритетних напрямків кондитерської галузі є створення нового асортименту виробів, збагачених поліфункціональними комплексами, зокрема, вітамінами, макро - та мікронутрієнтами, подовженим терміном придатності. Завдяки багатому комплексу біологічно активних речовин плоди горобини звичайної знайшли широке застосування в народній медицині як полівітамінний засіб при авітамінозах. Впровадження новітньої технології дозволило збагатити заварної білковий крем біологічно-активними речовинами, покращити його споживчі властивості та подовжити термін придатності. One of the priorities of the confectionery industry is creating a new range of products enriched polyfunctional complex, including vitamins, macro - and micronutrients, long shelf life. With its rich set of biologically active substances mountain ash fruits are widely used in folk medicine as a remedy for beriberi multivitamin. The introduction of new technology has allowed to enrich custard cream protein biologically active substances improve consumer properties and extend shelf life.