Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Влияние температуры экстракции на физико-химические показатели ягодных экстрактов(2017) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита АльбертовнаВ работе представлено влияние температуры экстрагирования ягод шиповника, рябины черноплодной и клюквы на изменения физико-химических показателей. Доказано, что увеличение температуры экстрагирования способствует повышению выхода экстрактивных веществ ягод в экстрагент. Установлено, что оптимальной температурой проведения процесса экстракции ягод является 90 °С. The paper presents the effect of temperature of extraction of hips, rowan blueberries and cranberries on changes in physicochemical indices. It is proved that an increase in the temperature of extraction contributes to the increase of the extraction of extractives of berries into the extractant. It has been established that the optimal temperature for the extraction of berries is 90 ºС.Документ Перспективы использования кофе в производстве продуктов быстрого приготовления(2014) Рубанка, Екатерина Владимировна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита АльбертовнаВ работе доказана целесообразность использования натурального быстрорастворимого кофе как источника микро- и макронутриентов в производстве продуктов быстрого приготовления с высокими органолептическими показателями и положительным влиянием на организм человека. Было исследовано минеральный и витаминный состав кофе натурального быстрорастворимого. We proved the feasibility of using natural instant coffee as a source of micro and macronutrients in the production of fast food products with high organoleptic properties and the positive influence on the human body. It has been studied mineral substances and vitamins contents of natural instant coffee.Документ Исследование влияния технологических факторов на процесс экстракции корня имбиря в производстве быстрорастворимого кофе и чая(2013) Терлецкая, Вита Альбертовна; Рубанка, Екатерина Владимировна; Бобель (Зинченко), Инна НиколаевнаПубликация посвящена исследованию влияния технологических факторов на процесс извлечения экстрактивных веществ из корня имбиря. Результаты показали, что при экстракции корня имбиря водой оптимальными условиями получения экстрактов является температура 90 °С, продолжительность 45 минут, гидромодуль 1:10. Установленные технологические параметры позволят увеличить выход готового продукта. The paper is devoted to the research of influence of technological factors on the extraction process of extractive matters from a ginger root. Results showed that at extraction of ginger root by water the optimal terms of receipt of extracts are temperature 90°C, processing time 45 minutes, hydromodulus 1:10. The set technological parameters will allow to increase the product yield.Документ Изменения минерального состава продуктов в процессе производства грибных чипсов и снеков(2013) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита АльбертовнаЭкспериментально исследовано и научно обосновано изменения минерального состава грибов в процессе их обжаривания в технологии чипсов и снеков на основе вешенки обыкновенной. При производстве грибных чипсов и снеков в ходе технологического процесса наблюдается уменьшение содержимого минеральных веществ на 26,5 % и 27,7 % соответственно. The changes of mineral substances content in mushrooms have been studied and scientifically motivated during the process of their frying in the technologies for chips and snacks on the basis of Pleurotus Ostreatus. It has been discovered that during the technological process of production of mushroom chips the amount of mineral substances losses are 26.5 %, snacks – 27.7 %.