Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Cherry laurel is an unconventional raw material in the canning industry(2020) Ivasyuta, Lyudmyla; Romanіv, Volodymyr; Levkivska (Muzika), TetianaПроаналізовано, що плоди лаврової вишні мають цінний хімічний склад - великий комплекс біологічно активних речовин та велику кількість антиоксидантів. The analysis that laurel cherry fruits are valuable chemical composition - a large set of biologically active substances and a large number of antioxidants.Документ The use of quince for the production of snacks(2020) Demchuk, Ihor; Malytska, Yulia; Levkivska (Muzika), TetianaПлоди айви багаті на біологічно активних речовин. В результаті роботи було підібрано оптимальні умови проведення бланшування слайдів айви та сушіння. Використання плодів айви для виробництва снеків дозволяє отримати продукти з високими органолептичними показниками та високою харчовою цінністю. Quince fruits are rich in biologically active substances. As a result of work, the optimal conditions for blanching quince slides and drying were selected. The use of quince fruit for the production of snacks allows you to get products with high organoleptic characteristics and high nutritional value.Документ Prospects of use of concentrated juice as food natural coloring(2020) Levkivska (Muzika), Tetiana; Benderska (Dushchak), Olga; Pysarev, MaximIn the food industry, coloring are used in the production of numerous products in order to give them a more attractive appearance. Usually coloring are used in the production of confectionery, non-alcoholic and low alcohol drinks, liqueurs, cheese desserts, yoghurts, oils, margarines, macaroni, etc. There is no domestic production of food dyes in Ukraine. Purchases of mainly synthetic dyes are carried out to provide food industry enterprises. An alternative to synthetic food colors is the natural ones that come from natural raw materials: vegetables, fruits, berries. A special place among the natural coloring is anthocy. У харчовій промисловості барвники застосовуються при виробництві чисельних продуктів з метою надання їм привабливішого зовнішнього вигляду. Зазвичай барвники використовують при виробництві кондитерських виробів, безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, лікерів, сиркових десертів, йогуртів, масел, маргаринів, макаронів та ін. Вітчизняного виробництва харчових барвників в Україні немає. Для забезпечення підприємств харчової промисловості проводяться закупівлі переважно синтетичних барвників. Альтернативою синтетичним харчовим барвникам є природні, що отримуються з натуральної сировини: овочів, фруктів, ягід.