Тези доповідей

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497

Переглянути

Фільтри

2009 - 200922010 - 20111

Налаштування

Автор: search.filters.author.Palyvoda, SvetlanaКлючове слово: search.filters.subject.пшеничне борошно

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties
    (2011) Palyvoda, Svetlana; Yurchak, Vera; Holikova, Tatiana
    The addition of herbal origin in quantity of 0,25 – 0,5 % to the weight of flour increase structure of bread pores, elasticity of bread and volume. Tara gum has best positive impact to the bread quality. In case of poor flour with strong gluten bread with gums exerted best quality.
  • Ескіз
    Документ
    Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour
    (2009) Voloshchuk, Galina; Kirieieva, Catherine; Yurchak, Vera; Palyvoda, Svetlana; Holikova, Tatiana
    The influence of xylanase enzymatic additive with complex gemicellulase and lipolytic activity to the quality of macaroni products from wheat flour has been researched. The structural and mechanical characteristics of macaroni dough, friability, speed of pressing and capacity of press as well as speed of drying have been investigated. Recommended dosage of additive is 0,001 % to the flour weight.
  • Ескіз
    Документ
    Research of gums influence on water state in macaroni dough
    (2009) Palyvoda, Svetlana; Yurchak, Vera; Holikova, Tatiana; Voloshchuk, Galina
    Досліджено вплив камедей рослинного походження на форми зв’язку вологи в макаронному тісті, процеси сорбції-десорбції та кінетику сушіння макаронних виробів. Встановлено, що камедь рожкового дерева призводить до збільшення швидкості видалення вологи та швидкості сушіння. Досліджувані камеді сприяють зниженню вмісту адсорбційно зв’язаної вологи в макаронних виробах.The influence of herbal origin gums to the forms of water bonds, processes of sorbtion-desorbtion as well as kinetics of water deleting has been researched. It has been installed that adding of locust been gum effects increasing of water deleting and speed of drying. Researched additives decrease the content of absorbed water in macaroni products.