Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив внесення β-глюкана на функціонально-технологічні властивості морозива молочно-овочевого низькожирного(2022) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаЗростання поінформованості споживачів про харчову та біологічну цінність харчових продуктів, а також зміну харчових тенденцій спонукають виробників харчових продуктів розробляти нові види продукції. Найбільший попит мають низькокалорійні продукти, що містять тільки натуральні інгредієнти. На думку багатьох авторів, енергетичну цінність їжі можна знизити за допомогою часткової заміни жиру полісахаридами, які ефективно імітують жир завдяки своїм унікальним функціональним властивостям. Полісахариди, у тому числі гуарова камедь, мальтодекстрин та полідекстроза, фруктоолігосахариди, харчові волокна із злаків та цитрусових, крохмаль та β-глюкани найбільш широко використовуються як жироімітатори у виробництві морозива.Документ Розширення асортименту варених м’ясних продуктів для харчування дітей шкільного віку(2020) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Давиденко, Андрій Володимирович; Манькова, Валентина ВікторівнаХарчування школярів має поєднувати в собі якісні, безпечні та поживні продукти і повністю задовольняти потреби дитячого організму, його працездатність, успішність та загальне зміцнення. За основу нових рецептур обрано сосиски «Малюк м'ясні» (згідно ТУ У 15.1-30486765-002:2005), у яких яловичину вищого і першого сорту заміняли на м'ясо індиків, а харчову добавку «АлмаТекс» – на білково - жирову емульсію, яку виготовляли на основі індичого жиру або кукурудзяної олії з використанням сухої молочної сироватки чи сухого тваринного білку SHF. До кожного зразка додавали воду у кількості 10 % та сіль – 1,5 %. Nutrition of schoolchildren should combine high-quality, safe and nutritious products and fully meet the needs of the child's body, its efficiency, success and overall strengthening. The new recipes are based on sausages "Baby meat" (according to TU U 15.1-30486765-002: 2005), in which beef of the highest and first grade was replaced by turkey meat, and food additive "AlmaTex" - by protein - fat an emulsion made from turkey fat or corn oil using dry whey or dry animal protein SHF. 10% water and 1.5% salt were added to each sample.Документ Тваринні білки у харчових композиціях(2016) Фурсік, Оксана Петрівна; Страшинський, Ігор МирославовичНаведені дані по функціонально-технологічних властивостях різних білкових препаратів тваринного походження. Встановлено, що тваринні білки характеризуються високою здатністю до гідратації і емульгування жиру з утворенням стійких білково-жирових емульсій. Враховуючи універсальність функціонально-технологічних і структурно-механічних властивостей тваринних білків, їх можна застосовувати в поєднанні з рослинними. Це дозволяє, з одного боку, знизити вартість продукції, а з іншого - підвищити поживну цінність продукту, поліпшити його смакові якості і зовнішній вигляд. The information of functional and technological properties of various animal origin protein preparations was given. It has been established that animal proteins are characterized by a high ability to hydration and emulsify fat with the formation of stable protein-fat emulsions. The universality of functional-technological and structural-mechanical properties of animal proteins allows them to be used in conjunction with plants protein. On the one hand, it allows to lower cost of products, and on the other - to increase the nutritional value of the product, improve its taste and appearance.Документ Формування функціонально-технологічних властивостей арахісу для кондитерських виробів функціонального призначення(2013) Євлаш, Вікторія Владленівна; Ковальова, Є. О.; Нікітін, С. О.; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Петруша, Оксана ОлександрівнаПроведено дослідження з формування функціонально-технологічних властивостей арахісу за використання сушіння зі змішаним тепловідведенням. Отримана сировина може бути залучена в низці технологій нових харчових продуктів зі спрямованою фізіологічною дією. Conducted a study on the formation of functional and technological properties of peanuts with dried mixed heatsink. The resulting product may be involved in a number of new technologies directed foods physiological effect.Документ Progress in research of food technologies based on dried food materials(2013) Pohozhykh, Mykola; Yevlash, Victoria; Niemirich, Oleksandra; Maksimenko, Anna; Tarasenko, TatianaConsider the improvement of technology of meals and food products, involving involving the technological flux dried foods.Розглянуто удосконаленння технології страв та кулінарних виробів з залученням до технологічного потоку сушених харчових продуктів.