У дослідженні використано аналіз сучасної вітчизняної та закордонної наукової літератури по характеристиці харчових добавок, нормативні документи України та міжнародні стандарти, які регулюють використання харчових добавок у виробництві харчових продуктів. Наводиться класифікація харчових добавок. Схарактеризовані неорганічні харчові добавки на основі Сульфуру: сульфур (IV) оксид (харчова добавка Е220), натрій гідрогенсульфіт NaHSO3 (харчова добавка Е222) та натрій піросульфіт Na2S2O5 (харчова добавка Е223). Розглянуто хімічні властивості цих речовин та схарактеризовано області їх використання на основі цих властивостей. В основному використання ґрунтується на відновних властивостях цих сполук за рахунок наявності в них Сульфуру в ступені окиснення +4. Ці харчові добавки використовують як консерванти та антиоксиданти в таких галузях харчової промисловості як виноробна промисловість, при консервуванні фруктів, м’ясній та рибній галузі, хлібобулочній промисловості.
