Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Использование апельсиновых волокон в молочно-белковых смесях(2010) Тимчук, Алла Викторовна; Грек, Елена ВикторовнаПредложенный способ производства полуфабрикатов на основе творога с добавлением молочной белково-растительной смеси дает возможность получить продукт с однородной консистенцией без расслоения в процессе хранения, уменьшить потери массы белкового сырья при дефростации. При этом повышается пищевая и биологическая ценность за счет функциональных ингредиентов, которыми являются сывороточные белки и диетическая клетчатка. The proposed method based on the production of semi-finished cottage cheese with the addition of milk protein and vegetable mixture makes it possible to obtain a product with a smooth consistency without segregation during storage, to reduce the loss of mass of the protein in raw defrosted. This increases the food and biological value due to functional ingredients, which are whey proteins and dietary fiber.Документ Пути уменьшения потерь массы полуфабрикатов на молочно-белковой основе после дефростации(2012) Тимчук, Алла Викторовна; Грек, Елена ВикторовнаВ статье рассматривается целесообразность внесения в молочно-белковую основу для приготовления полуфабрикатов экструдированного солода сои в количестве 15 % еще до замораживания, что обеспечивает уменьшение потерь массы при дефростации после длительного хранения полуфабрикатов на 15 %. The paper considers the need for making the milk protein base for the preparation of semi-extruded soybean malt of 15% before freezing, which would reduce the weight loss during defrosted after prolonged storage semis by 15%.