Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Розробка технології м'ясного паштету з м’яса кролів для спеціального харчування(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Левченко, Максим ПетровичКомбінування сировини дозволяє отримати різноманітні за складом високоякісні продукти, розширює асортимент і дозволяє вводити оптимальні рецептури для забезпечення найкращої консистенції та біологічної цінності готової продукції. З метою зменшення цін та підвищення доступності функціональних продуктів для широких верств населення стоїть важливе завдання – створення вітчизняних видів збалансованих функціональних та лікувально-профілактичних продуктів харчування. Продукти харчування функціонального та лікувально-профілактичного напряму повинні не тільки забезпечувати організм у їжі та енергії, а й вітамінами, харчовими волокнами та біологічно значущими речовинами. Запропоновано вдосконалену рецептуру паштету з м'яса кролів з додаванням рослинних компонентівДокумент Розширення асортименту м’ясо-рослинних консервів для дитячого харчування(2021) Медяник, Марія Олександрівна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаПродукти для дитячого харчування виробляються з високоякісної сировини на зерновій, фруктово-ягідній і овочевій, молочній, м'ясній і рибній основах по спеціальній рецептурі із застосуванням сучасних технологій і призначені для харчування дітей. У дослідженнях було запропоновано заміну курятини і яловичини на м'ясо індички та кроля. Products for baby food are made from high-quality raw materials on grain, fruit and vegetable and dairy, dairy, meat and fish bases on a special recipe with the use of modern technologies and are intended for children's nutrition. Studies have suggested replacing chicken and beef with turkey and rabbit meat.Документ Комбіновані м'ясні хліби з нетрадиційної сировини з використанням олеорезинів(2018) Логвиненко, Наталія Петрівна; Мусійченко, Юлія Миколаївна; Юшко, Марія Ігорівна; Жукова, Марина Анатоліївна; Пасічний, Василь МиколайовичНині в Україні спостерігається дефіцит м’яса яловичини та тому розширення асортименту м’ясних продуктів з використанням м’яса птиці та м’яса кролів є актуальним напрямком дослідження. Відповідно до мети досліджень було розроблено дві рецептури м’ясних хлібів. Для стабілізації структури та покращення функціонально-технологічних властивостей готового продукту в рецептурах м’ясних хлібів використано білково-жирові емульсії на основі Скан Про і двох видів стабілізаторів. Використання даного виду сумішей дозволяє стабілізувати структурно-механічні показники хлібів і використовувати в складі фаршів олеорезинів в інкапсульованій формі. За результатами дегустації було відмічено, що органолептичні показники м’ясних хлібів з м’ясом курчат-бройлерів дещо поступаються показникам м’ясних хлібів з м’яса кроля, проте мають хорошу загальну оцінку якості готового продукту. Розроблені рецептури м’ясних хлібів з м’ясом кроля та курчат-бройлерів з використанням стабілізаційних сумішей і олеоризинів за своїм хімічним складом, органолептичними та технологічними показниками відповідають перспективному напрямку виготовлення доступних продуктів високої харчової цінності. In recent years, there is a shortage of beef meat in Ukraine, and therefore the expansion of the range of meat products using poultry and rabbit meat is an important direction of research. According to the research objective two formulations of meat loaves were developed. Protein-fat emulsions based on Scan Pro and two types of stabilizers were used to stabilize the structure and improve the functional and technological properties of the finished product in the recipes of meat loaves. The use of this type of mix allows stabilizing the structural and mechanical parameters of the breads and used in the stuffing of olerosines in an encapsulated form. According to the results of the tasting, it was noted that organoleptic parameters of meat breads with meat of chicken broilers are slightly lower than those of meat rabbit meat but have a good overall assessment of the quality of the finished product. The developed recipes of meat breads with rabbit meat and chicken broilers using stabilizing mixtures and oleoresins in terms of their chemical composition, organoleptic and technological indices correspond to a promising direction for the production of affordable products of high nutritional value.