Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
36 результатів
Результати пошуку
Документ Органолептичні властивості плодових соусів з додаванням сухої молочної сироватки та кремнезему(2021) Хорунжа, Тетяна Олегівна; Пасічний, Василь Миколайович; Рудюк, Віталій ПетровичРозроблено рецептури плодових соусів з використанням сухої молочної сироватки та кремнезему. Проведена їх органолептична оцінка.Документ Використання β-глюкану вівса у технології морозива(2022) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМорозиво – це складна полідисперсна харчова система, що містить бульбашки повітря, жирові кульки та кристали льоду. Ці компоненти дисперговані у в'язкій водній фазі з розчиненими мінеральними речовинами, білками та полісахаридами, що стабілізують емульсію та піну. Реологічні властивості морозива, його текстура та мікроструктурні характеристики визначаються складом суміші морозива, зокрема його жирністю, яка коливається від 0,5 до 20%.Документ Investigation of the fermentation process of demineralized whey concentrates for ice cream production(2021) Bandura (Kuzmyk), Uliana; Bass, Oksana; Mykhalevych, Artur; Osmak (Fedchenko), TetianaThe cheapest source of biologically complete whey proteins in ice cream is condensed and dry whey. However, whey contains up to 70-75% of lactose from the total dry matter content, the excess of which in ice cream causes its excessive crystallization. The purpose of the research is to study the patterns of the process of lactose hydrolysis in reconstituted concentrates of sweet demineralized whey, intended for the production of ice cream with higher content of whey proteins and low lactose content.Документ Implementation of resource-saving technologies of whey processing - a step to sustainable development of dairy companies(2021) Mykhalevych, Artur; Sapiga, Victoria; Bandura (Kuzmyk), UlianaThe implementation of resource-saving technologies involves the development of industries, including their greening, which ensures the full and integrated use of raw materials and significantly reduces the negative impact of industrial waste on the natural environment.Документ Впровадження методів модифікації молочної сироватки з метою екологізації виробництва(2020) Михалевич, Артур Петрович; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаНа сьогоднішній день теми раціонального використання природносировинних ресурсів і охорони навколишнього середовища особливо актуальні та потребують швидкого вирішення. Аналіз вітчизняних і закордонних літературних джерел показує, що проблема доцільного використання молочної сироватки повністю не вирішена в жодній з країн світу і фундаментально пов’язана з проблемою охорони навколишнього середовища.Документ Ферментація сироватки молочної як один з методів переробки вторинної молочної сировини(2020) Михалевич, Артур Петрович; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаПроблема утилізації та комплексної переробки вторинної молочної сировини є актуальною для багатьох українських молокопереробних підприємств. Недостатня кількість сировини для забезпечення потреб населення в повноцінних харчових продуктах, дефіцит тваринного білку, висока собівартість молока та його переробки на молочні продукти, недостатня концентрація процесів виробництва, стрімке скорочення поголів’я корів, нестабільна економічна ситуація у галузі, – все це змушує шукати нові технології екологічно чистого виробництва.Документ Реалізації ресурсозберігаючих технологій харчових продуктів на основі молочної сироватки(2020) Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаОтримані результати комплексного використання способів переробки молочної сироватки нададуть змогу направлено регулювати склад і властивості отриманих продуктів, які матимуть необхідні функціонально-технологічні характеристики. А також забезпечать одночасно найповніше використання всіх цінних складових сировини та матимуть вагоме практичне, наукове значення.Документ Перспективи використання демінералізованої ферментованої молочної сироватки у складі морозива(Поліщук, Г. Є. Перспективи використання демінералізованої ферментованої молочної сироватки у складі морозива / Г. Є. Поліщук, О. О. Басс, А. П. Михалевич // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 141–143., 2020) Поліщук, Галина Євгеніївна; Басс, Оксана Олександрівна; Михалевич, Артур ПетровичЗначна кількість споживачів страждає на часткову або повну непереносимість лактози. У Східній Європі відсоток таких людей досягає 15 %. Для коригування лактазної недостатності виготовляють безлактозні молочні продукти та продукти зі зниженим вмістом лактози. Що стосується впливу лактози на споживчі властивості (консистенція, смак і запах) окремих видів молочних продуктів, то слід відзначити наступне. У разі підвищеного вмісту сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) у згущених молочних консервах та морозиві внаслідок низької розчинності лактози виникає загроза її кристалізції з формуванням кристалів розмірами від 10 мкм і більше, що спричинює вади консистенції (борошнистість, піщанистість).Документ Продукти переробки сироватки як рецептурні компоненти у складі морозива(Басс, О. О. Продукти переробки сироватки як рецептурні компоненти у складі морозива / О. О. Басс, У. Г. Кузьмик, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 167-169., 2020) Басс, Оксана Олександрівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаВикористання сироваткових продуктів світовими виробниками у заморожених молочних десертах стає все більш поширеним. Сироватка та сироваткові продукти можуть запропонувати значні переваги функціональності, економічну ефективність для уникнення або зменшення витрат, поліпшення якості готових продуктів, чудову харчову цінність та інші харчові переваги, такі, наприклад, як зниження глікемічного індексу.Документ Визначення біологічно активних речовин в соці Plantagomajor та сироватці(2020) Чубенко, Лариса Михайлівна; Грек, Олена ВікторівнаВизначено суму поліфенолів у соці подорожнику склала 1411.13 мг/л та у сироватці, що була вилучена після коагулювання білків молока за підвищених температур вище зазначеним соком, на рівні 324.43 мг/л. Вміст флавоноїдів склав 144.57 мг/л в соці та 37.11 мг/л відповідно в сироватці.