Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Використання рослинних екстрактів у виробництві продукції ресторанного господарства(2013) Іванова, Вікторія Джанівна; Ясінська, Ірина ЛеонідівнаРозроблено безалкогольний напій з високим вмістом речовин антиоксидантної дії. Як функціональні інгредієнти використано водні екстракти пагонів чорниці, трави орегано. Для покращення органолептичних властивостей до складу напою включено апельсиновий сік в кількості 25%. Developed soft drink with a high content of antioxidative substances action. As functional ingredients used aqueous extracts of bilberry sprouts, herbs oregano. To improve the organoleptic properties of the drink orange juice included in the amount of 25%.Документ Вплив низьких температур на вміст сполук антиоксидантної дії в пророщеному насінні сільськогосподарських культур(2016) Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаВідомо, що процес пророщування покращує поживну цінність насіння рослин і зернових культур. Температура є одним з ключових параметрів, що впливає на протікання біохімічних процесів під час пророщування. It is known that the sprouting process improves the nutritional value of plant seeds and cereals. Temperature is a key parameter that affects the biochemical processes during germination.Документ Пророщене насіння соняшнику як джерело сполук антиоксидантної дії(2016) Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаНасіння соняшнику широко використовується у харчовій промисловості як в Україні, так і у світі. Однак, з даного виду сировини майже не отримують такий цінний продукт, як пророщене насіння, хоча він має надзвичайний потенціал. Sunflower seeds are widely used in the food industry both in Ukraine and in the world. However, this type of material hardly get such a valuable product as germinated seeds, although it has enormous potential.Документ Дослідження антиоксидантних властивостей насіння пряно-ароматичної сировини(2016) Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаНасіння пряно-ароматичної сировини широко використовують у харчовій промисловості для покращення смако-ароматичних властивостей харчових продуктів. Seeds of aromatic raw materials widely used in the food industry to improve taste aromatic properties of food.Документ Хліб пшеничний з додаванням пророщеного насіння пряно-ароматичної сировини(2014) Черниш, Ганна Володимирівна; Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаХліб є одним з масових продуктів харчування, найзручнішим продуктом для корекції харчової цінності раціону населення. Наявний асортимент хлібобулочних виробів, що випускається в Україні, досить широкий, однак, частка виробів дієтичного, лікувально-профілактичного, спеціального призначення для різних груп населення в загальному об'ємі виробництва не перевищує 2 %. Одним з напрямів збагачення складу хлібобулочних виробів є додавання насіння пряно-ароматичних рослин. Bread is one of the mass of food, most convenient product for correcting the nutritional value of the diet of the population. Available range of bakery products produced in Ukraine is very broad, however, the proportion of dietary products, health care, special purpose for different groups in the total production of less than 2%. One of the areas of enrichment composition of bakery products is the addition of seeds Aromatic plants.Документ Пророщене зерно сочевиці зеленої, як джерело сполук антиоксидантної дії(2014) Баб'як, Наталія; Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаВ процесі пророщування сочевиці зеленої, у зерні проходять різноманітні біохімічні процеси, завдяки яким значно підвищується його харчова та біологічна цінність, спостерігається збільшення вмісту сполук антиоксидантної дії, особливо аскорбінової кислоти. In the process of sprouting green lentils, grains are in various biochemical processes by which considerably increases its food and biological value, an increase in the content of antioxidant compounds of action, especially ascorbic acid.Документ Оптимізація параметрів екстрагування фенольних сполук плодів айви(2014) Загоруй, Ніна; Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаЕкспериментально встановлено параметри екстрагування фенольних сполук з плодів айви, що дозволяє оптимізувати параметри процесу. Екстракти айви мають значний вміст фенольних сполук і можуть використовуватись для створення дієтичних добавок, проте потребує більш детального дослідження їх хімічний склад і біологічна активність. Experimentally determined parameters extraction of phenolic compounds from the fruit of a quince, which allows to optimize the process parameters. Extracts of quince with a significant content of phenolic compounds and can be used to create dietary supplements, however, requires a more detailed study of their chemical composition and biological activity.Документ Реологічні властивості знежиреного згущеного молока з фруктозою(2012) Івчук, Надія Павлівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаПри використанні фруктози в виробництві згущеного молока зберігаються всі органолептичні властивості продукту. Одним з нормативних показників якості. згущених харчових продуктів є їхня в’язкість. Метою даної роботи було вивчення зміни реологічних властивостей згущеного знежиреного молока в присутності фруктози. Using fructose in production of condensed milk stores all the organoleptic properties of the product. One of regulatory quality condensed food products is their strength. The aim of this work was to study the rheological changes properties of condensed skim milk in the presence of fructose.