Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання помело при виробництві продукції оздоровчого призначення(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Іноземцева, Кристина ВячеславівнаМетою роботи було визначення кількісного вмісту речовин з антиоксидантними властивостями у плодах та шкірці помело. Встановлено, що плоди помело можуть бути цінними джерелами функціональних інгредієнтів з антиоксидантними властивостями при виробництві продукції оздоровчої дії завдяки високому вмісту вітамінів-антиоксидантів, органічних кислот та біофлавоноїдів. Подальші дослідження мають бути спрямованими на розроблення та промислову реалізацію способів виробництва поліфункціональних збагачувачів не лише з м’якоті, а й зі шкірки та цедри плодів помело. The aim of the study was to determine the quantitative content of substances with antioxidant properties in the fruits and pomelo peel. It is established that pomelo fruits can be valuable sources of functional ingredients with antioxidant properties in the production of health products due to the high content of antioxidant vitamins, organic acids and bioflavonoids. Further research should focus on the development and commercialization of methods for the production of multifunctional enrichments not only from the pulp, but also from the peel and peel of the pomelo fruit.Документ Дослідження біохімічного складу та показників безпеки цитрусових плодів, призначених для збагачення сиркових виробів(НУХТ, 2020) Іноземцева, Кристина Вячеславівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаПлоди цитрусових можуть бути цінними джерелами функціональних інгредієнтів при виробництві сиркових десертів завдяки вмісту вітамінів-антиоксидантів, органічних кислот, харчових волокон, біофлавоноїдів. В якості пребіотика доцільно використати інулін, який крім функції оздоровчого ефекту може відігравати роль стабілізатора структури сиркового десерту. Citrus fruits can be a valuable source of functional ingredients in the production of cheese desserts due to the content of antioxidant vitamins, organic acids, dietary fiber, bioflavonoids. As a prebiotic, it is advisable to use inulin, which in addition to the function of the health effect can play the role of stabilizing the structure of the curd dessert.