Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Використання гречаного борошна та порошку керобу при виробництві кексів для хворих на целіакію(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Іноземцева, Кристина ВячеславівнаДля прогнозування властивостей тістового напівфабрикату для кексів було проведено порівняння вологоутримуючої здатності крохмалю, який традиційно використовують у рецептурах безглютенових виробів, із показниками гречаного борошна та порошку керобу. Здатність зв’язувати вологу в усіх випадках для гречаного борошна і керобу вища, ніж у крохмалів. Використання гречаного борошна та порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів дозволяє покращити органолептичні властивості та підвищити біологічну цінність продукції, забезпечити високі показники якості кексів, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. To predict the properties of the semi-finished product for muffins, the water-holding capacity of starch, which is traditionally used in gluten-free product formulations, was compared with buckwheat flour and carob powder. The ability to bind moisture in all cases for buckwheat flour and carob is higher than that of starches. The use of buckwheat flour and carob powder in the formulation of gluten-free cakes allows us to improve the organoleptic properties and increase the biological value of the products, ensure high quality cakes, expand the range of special-purpose flour confectionery products on the Ukrainian market.Документ Розроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобом(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Іноземцева, Кристина ВячеславівнаВиробництво безглютенових харчових продуктів для людей з целіакією та непереносимістю глютену – це актуальне завдання харчової промисловості України. Гречане борошно належить до безглютенових видів сировини і має високі функціонально-технологічні властивості. Використання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє покращити органолептичні показники та підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. The production of gluten-free foods for people with celiac disease and gluten intolerance is an actual task of the Ukrainian food industry. Buckwheat flour belongs to gluten-free types of raw materials and has high functional and technological properties. The use of carob powder in the recipe of gluten-free cupcakes based on buckwheat flour can improve organoleptic parameters and increase the biological value of products, expand the range of specialty flour confectionery products in the Ukrainian market.