(2014) Солом’яна, І. О.; Халікова, Есма Фаїківна; Білик, Олена Анатоліївна
Борошно сухих пивних білків доцільно використовувати для розробки комплексних хлібопекарських поліпшувачів, які мають статус GRAS.
Ground dried brewer proteins should be used to develop integrated bakery improvers, with the status of GRAS.
(2014) Богомаз, Юрій; Халікова, Есма Фаїківна; Білик, Олена Анатоліївна
Для подовження терміну зберігання виробу необхідно підвищувати його початкову м'якість і обмежити її втрату внесенням додаткової сировини, що здатна поглинати та утримувати воду. Додання квасолі у пшеничне тісто підвищує його водопоглинальну здатність. To prolong the shelf life of the product is necessary to raise its original softness and limit its loss making additional material that is able to absorb and retain water. Adding beans to wheat dough increases its ability vodopohlynalnu.
