(2014) Пешук, Людмила Василівна; Галенко, Олег Олександрович
На сьогоднішній день спостерігається чітка тенденція пошуку, розробки та
використання нових методів обробки харчової сировини. Досвід практичного
використання ферментів для обробки м'ясної сировини дозволяє забезпечити
раціональне використання м'ясних ресурсів, інтенсифікувати виробництво
продуктів, підвищити їх якість і збільшити вихід готової продукції.
To date, there is a clear trend of finding, developing and
the use of new methods of processing food raw material. practical Experience
the use of enzymes for processing raw meat ensures
rational use of meat resources intensify production
products, improve the quality and increase the output of finished products.
