(2014) Котляр, Євген Олександрович; Іващук, Павло Васильович; Гримайло, Ірина Олегівна; Топчій, Оксана Анатоліївна
Актуальна проблема сьогодення - створення продуктів харчування з
підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Не є виключенням і паштетна
продукція. Технологія виробництва паштетів передбачає використання
різноманітних за своїми властивостями видів сировини тваринного і рослинного
походження, що визначає різноманіття застосовуваних способів обробки.
Комбінуючи варіння, бланшування, пасерування, обсмажування, гомогенізацію та
інші види термічного і механічного впливів, отримують ніжний однорідний
продукт пастоподібної консистенції, що відрізняється приємним смаком, запахом і
кольором.
Issues of the day - create food from
high nutritional and biological value. Is no exception pashtetna
products. Production technology involves the use of pastes
with properties different raw materials of animal and vegetable
origin that determines the variety of processing methods used.
Combining cooking, blanching, paseruvannya, roasting, homogenization and
other thermal and mechanical effects, are gentle uniform
product pasty consistency that is different pleasant taste, smell and
color.
