(2014) Шульга, Сергій Іванович; Ковч, Аліна Володимирівна; Шульга, Оксана Сергіївна
Відомо, що реакція між амінокислотами та вуглеводами (реакція Майєра)
призводить до утворення забарвлених продуктів. Це відкриття беззастережно
використовується для пояснення барвних речовин при наявності білкових речовин
та вуглеводів у продукті одночасно.
It is known that the reaction between amino acids and carbohydrates (reaction Mayer)
leads to the formation of colored products. This finding unequivocally
used to explain the coloring matter in the presence of proteins
and carbohydrates in the product simultaneously.
