(2014) Лавріцька, Юлія; Чепелюк, Олександр Миколайович; Таран, Віталій Михайлович
М'ясопереробні підприємства України виробляють широкий асортимент
високоякісних продуктів харчування, серед яких особливе місце займають ковбасні
вироби, зокрема варені ковбаси, сосиски і сардельки. Однією з основних
технологічних операцій при виробництві ковбасних виробів є формування. Від її
виконання залежить не тільки вихід, але й якісні показники готової продукції.
Meat processing companies in Ukraine produces a wide range of
high quality food, including special place sausage
products, including cooked sausages, frankfurters and wieners. One of the main
manufacturing operations in the production of sausages are forming. From its
performance depends not only yield but also the quality indicators of the finished product.
