Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження структурно-механічних властивостей пастильних мас на основі яблучного пюре з використанням різних видів цукрів(2016) Потривайло, Олена Олександрівна; Луценко, Ірина Олегівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаПастила - це кондитерські вироби, отримані збиванням фруктово-ягідної суміші з цукром в присутності яєчного білка, з послідуючим змішуванням піноподібної маси з гарячим агаровим сиропом, формуванням на окремі вироби та сушінням. Pastille - a pastry obtained whipping fruit and berry mix with sugar in the presence of egg whites, mixing with further weight spumy Agar with hot syrup, the formation on certain products and drying.Документ Дослідження впливу яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру(2015) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Мурзін, Андрій Вадимович; Луценко, Ірина ОлегівнаВ матеріалах розглядається вплив різних зразків яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру. Визначено залежність між кінетикою піноутворення і кількістю сухих речовин у яблучному пюре. Підібрано оптимальні режими збивання для окремих рецептурних композицій, зокрема враховуючи оптимальний зразок яблучного пюре – з вмістом 14% сухих речовин. In the files examined the effect of different samples of apple sauce foaming ability to fruit and sugar mixture to candy and marshmallows. The dependence between the foaming kinetics and the amount of solids in apple puree. Beating the optimum mode for certain prescription formulations, particularly given the best example of applesauce - containing 14% solids.